禁忌人群濕盛中滿(mǎn)、或有積滯、有實(shí)邪者不宜食用
適宜人群一般人群均可食用
山藥是我們生活中飲食上最為常見(jiàn)的食物了，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且口感甜糯，因此受各種人群的喜愛(ài)。實(shí)際上干山藥與鮮山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，在很大程度上可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)因?yàn)槭秤煤?jiǎn)單，食用方法多樣，因此是比較好補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，大家可以跟怒自己的喜好適量的使用。
干山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質(zhì),若與堿性物質(zhì)相混合,則淀粉酶作用消失。
干山藥的功效與作用
山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。所以“常服山藥延年益壽“的說(shuō)法是有科學(xué)道理的。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類(lèi)相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。本品有很好的減肥健美作用。
1、補(bǔ)中益氣:鐵棍山藥有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)腎益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、益心安神等作用。
2、消渴生津:該山藥有消渴之功效;中醫(yī)治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健:懷山藥的營(yíng)養(yǎng)素有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫功能的作用。山藥所含肝堿和卵磷脂有助于提高人的記憶功能。糖蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化減少皮下脂肪沉積;多巴胺能有效擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán);皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生;果膠能增加T淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)得吞噬能力，增強(qiáng)肌體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞繁殖。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體恤的輔助藥物，被列入《抗癌中草藥大辭典》。
4、養(yǎng)顏:元代脾胃專(zhuān)家李景說(shuō):“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之“，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)到:“山藥能潤(rùn)皮毛“，山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
5、特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
干山藥的做法
洗凈-削皮-切片-用開(kāi)水湯(不要太熟，生一點(diǎn)比較好)-曬干-下鍋時(shí)要等油開(kāi)了材可以下鍋(用筷子可以試)-待變形后(大概一分鐘)可以撈起來(lái)可以加點(diǎn)糖。不用油炸那就不要曬太干了。
干山藥的食用方法
1、蜜汁山藥
原料:
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。
做法:
1)、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見(jiàn)方、5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2)、鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)山藥)，燒至7成熱時(shí)，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。
3)、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。
4)、熬到糖水變濃時(shí)象糖漿時(shí)，放入山藥和枸杞炒勻。
5)、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
功效:
山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
2、五彩山藥
材料:
山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法:
1)、胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;
2)、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮;
3)、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4)、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液;
5)、水燒開(kāi)，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右;
6)、撈起重新置于流水下，沖洗一遍;
7)、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味;
8)、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
功效:
健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣。
干山藥的食用禁忌
山藥養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿(mǎn)、或有積滯、有實(shí)邪者不宜食用。需要提醒大家的是，食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。
干山藥和鮮山藥的區(qū)別
鮮山藥和干山藥的區(qū)別主要就是，前者營(yíng)養(yǎng)成分高些口感好點(diǎn)后者便于儲(chǔ)存，用于中藥治療
干山藥的人群宜忌
一般人群均可食用。
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。
上文中小編已經(jīng)詳細(xì)為大家介紹了關(guān)于干山藥的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家是不是也對(duì)干山藥的一些知識(shí)有了新的認(rèn)識(shí)了呢?實(shí)際上任何事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它的食用方法都是多樣的，尤其是干山藥在于水分結(jié)合的時(shí)候，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮山藥是相同的，希望小編上文中的介紹，對(duì)大家有所幫助。
