鯡魚罐頭脹氣后不建議食用。脹氣通常由微生物繁殖導(dǎo)致，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后存在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
1、脹氣原因與風(fēng)險(xiǎn)：
罐頭脹氣多因密封失效或滅菌不徹底，導(dǎo)致產(chǎn)氣微生物如梭菌屬滋生。這類微生物可能分泌肉毒桿菌毒素等有害物質(zhì)，即使高溫加熱也難以完全破壞。食用后輕則引發(fā)腹痛、腹瀉，重則導(dǎo)致神經(jīng)麻痹甚至呼吸衰竭。
2、變質(zhì)特征識(shí)別：
除罐體膨脹外，開罐后若發(fā)現(xiàn)內(nèi)容物呈黏稠狀、散發(fā)腐臭味或出現(xiàn)異常色澤如發(fā)黑、發(fā)綠，均屬明確變質(zhì)跡象。部分微生物污染可能無顯著異味，故脹氣本身即為重要警示信號(hào)。
日常儲(chǔ)存罐頭需注意陰涼干燥環(huán)境，開封后需冷藏并于24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)罐頭包裝變形、漏液或超過保質(zhì)期，應(yīng)直接丟棄。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者更需避免食用高風(fēng)險(xiǎn)食品，建議選擇新鮮水產(chǎn)替代加工制品。
