鴨蛋適合體質(zhì)虛弱、貧血患者、生長發(fā)育期兒童以及產(chǎn)后恢復(fù)期女性食用。
鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鈣及多種維生素，對改善體質(zhì)虛弱具有輔助作用。蛋白質(zhì)含量約為13克/100克，可促進(jìn)組織修復(fù)；鐵元素有助于改善缺鐵性貧血癥狀，每100克鴨蛋含鐵3.6毫克；鈣含量與雞蛋相當(dāng)，對兒童骨骼發(fā)育有益。維生素A含量達(dá)1600國際單位/100克，能維護(hù)視力健康。
體質(zhì)虛弱者食用鴨蛋可補(bǔ)充營養(yǎng)，建議選擇水煮或蒸制方式。貧血人群每周食用3-4枚為宜，配合維生素C含量高的蔬果促進(jìn)鐵吸收。兒童每日半枚至一枚，需注意觀察過敏反應(yīng)。產(chǎn)后女性食用可搭配小米粥，但高膽固醇血癥者應(yīng)控制攝入量。
鴨蛋性涼，脾胃虛寒者應(yīng)佐以姜絲烹調(diào)。腌制咸鴨蛋含鹽量高，高血壓患者需限量。新鮮鴨蛋需冷藏保存，烹飪前需徹底加熱。搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜可提高營養(yǎng)素利用率，避免與柿子、濃茶同食影響消化吸收。日常可制作鴨蛋羹、鴨蛋蔬菜餅等易消化食譜，特殊人群建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化膳食方案。
