袋裝泡菜脹氣后不建議繼續(xù)食用。脹氣可能由微生物發(fā)酵產(chǎn)氣、包裝破損污染、儲存溫度不當(dāng)、防腐劑失效、原料變質(zhì)等原因引起。
1、微生物發(fā)酵：泡菜中乳酸菌等微生物持續(xù)發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳，導(dǎo)致包裝膨脹。這類泡菜可能出現(xiàn)酸味過重或質(zhì)地變軟，需丟棄處理。自制泡菜應(yīng)確保發(fā)酵完全后冷藏保存。
2、包裝滲漏：包裝密封性受損會使空氣進入，加速腐敗菌繁殖。表現(xiàn)為脹袋伴隨汁液滲出或異味，存在肉毒桿菌污染風(fēng)險。選購時注意檢查包裝完整性，開封后需一周內(nèi)食用完畢。
3、溫度波動：儲存環(huán)境超過4℃會破壞泡菜菌群平衡，導(dǎo)致酵母菌過度增殖。這類脹袋泡菜常有酒味或霉斑，不可繼續(xù)食用。建議全程冷鏈保存，避免反復(fù)凍融。
4、防腐失效：部分商超泡菜因苯甲酸鈉等防腐劑降解失去抑菌作用。表現(xiàn)為脹氣同時顏色發(fā)暗，亞硝酸鹽含量可能超標。選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品并注意保質(zhì)期限。
5、原料變質(zhì)：使用不新鮮蔬菜制作的泡菜易產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。這類脹袋產(chǎn)品常伴有腐臭味或粘液分泌，食用可能引發(fā)嘔吐腹瀉。家庭腌制時應(yīng)選用當(dāng)季新鮮蔬菜。
日常儲存泡菜需保持冷藏環(huán)境恒定，開封后建議轉(zhuǎn)移至玻璃容器密封。食用前觀察是否有異常氣泡、變色或異味，搭配富含維生素C的彩椒、獼猴桃等食物可降低亞硝酸鹽吸收風(fēng)險。出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。
