脂肪肝患者需限制高糖高脂蔬菜攝入，避免加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。
土豆、玉米、山藥等淀粉含量超過(guò)15%的蔬菜需控制攝入量。淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，過(guò)量攝入可能促進(jìn)肝臟脂肪合成。建議每日攝入量不超過(guò)100克，優(yōu)先選擇蒸煮方式替代油炸。
咸菜、泡菜等腌制過(guò)程中鈉含量超標(biāo)，每100克含鈉量可達(dá)2000毫克以上。高鈉飲食易誘發(fā)水鈉潴留，加重肝臟炎癥反應(yīng)。新鮮蔬菜的鈉含量?jī)H為腌制品的1/50，建議選擇生菜、黃瓜等低鈉品種。
油炸茄子、地三鮮等過(guò)油烹飪的蔬菜制品脂肪含量激增。經(jīng)油炸后，茄子吸油率可達(dá)15%，遠(yuǎn)高于其本身2%的脂肪含量。采用清蒸、涼拌等方式處理蔬菜更有利于脂肪肝改善。
洋蔥、大蒜等富含硫化丙烯的蔬菜可能刺激受損肝細(xì)胞。雖然這類蔬菜具有抗氧化作用，但急性期脂肪肝患者每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)?？山惶媸秤煤}卜、西蘭花等溫和型蔬菜。
菠菜、莧菜等草酸含量超過(guò)300mg/100g的蔬菜，可能干擾礦物質(zhì)吸收。草酸與鈣結(jié)合形成的結(jié)晶需經(jīng)肝臟代謝。建議焯水處理后食用，每周不超過(guò)3次，同時(shí)搭配高鈣食物。
脂肪肝患者每日蔬菜攝入量應(yīng)保證300-500克，優(yōu)先選擇膳食纖維豐富的葉類蔬菜。烹飪時(shí)控制油鹽用量，避免采用紅燒、煎炸等重油方式。適當(dāng)增加有氧運(yùn)動(dòng)配合飲食調(diào)整，每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度鍛煉有助于改善肝臟代謝功能。定期監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。
