薺菜又名雞心菜、辣菜、薺、護(hù)心草、枕頭草、雞腳菜、菱角菜、香善菜，屬十字花科一年或兩年生草本，初春時(shí)嫩苗可以當(dāng)做菜來食用。薺菜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、緩解便秘的作用。
功效作用
薺菜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、緩解便秘的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
薺菜含多種維生素及礦物質(zhì)，吃薺菜后可以補(bǔ)充營養(yǎng)。
緩解便秘:
薺菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘。
營養(yǎng)價(jià)值
薺菜主要含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、多種氨基酸，以及鉀、鈉、鈣、磷、鐵、粗纖維、煙酸，還含草酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸等多種有機(jī)酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、錳、鈉等成分。
適宜人群
大部分人群都可以食用薺菜，尤其適用于需要補(bǔ)充營養(yǎng)、便秘的人群。
一般人群:
薺菜是一種葉質(zhì)脆嫩、風(fēng)味鮮美的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群:
薺菜含有豐富的維生素、微量元素，食用薺菜能夠補(bǔ)充營養(yǎng)。
便秘的人群:
薺菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，緩解大便不暢、排便困難等情況。
禁忌人群
過敏的人群禁用。
原因:
對(duì)薺菜過敏的人群食用薺菜后可能引起過敏，禁止食用。
根據(jù)自己的需要，適量食用薺菜。
不宜同用
薺菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要過量，以免引起身體不適。
食用方法
薺菜可以用來炒菜食用，也可以涼拌食用。
熗炒薺菜:
薺菜洗凈切段，小米椒切圈，鍋里放油燒熱，先用小火把小米椒炒出辣味，再將薺菜倒入鍋中，大火炒熟后調(diào)味即可。
薺菜炒臘肉:
薺菜洗凈切段，臘肉切片，鍋里放油燒熱，先將臘肉放入鍋中炒香，然后倒入薺菜，大火炒熟后調(diào)味即可。
清炒薺菜:
將薺菜清洗干凈，然后切成小段備用。鍋里放油燒熱，將薺菜倒入鍋中，大火炒熟后調(diào)味即可。
蒜蓉辣椒炒薺菜:
薺菜洗凈切段，大蒜拍扁，小米椒切圈。鍋里放油燒熱，先將小米椒、大蒜炒出香辣味，再加入薺菜，大火炒熟后調(diào)味即可。
涼拌薺菜:
將焯水后的薺菜用冷水過涼，擰干水分放入碗中，加蒜泥、食鹽、生抽、陳醋、辣椒油、花椒油，用筷子攪拌均勻即可。
溫馨提示
帶根的薺菜可先用沾濕的餐巾紙包住根部，收入保鮮袋內(nèi)再放進(jìn)冰箱冷藏。這種蔬菜的風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值容易流失，可先稍微余燙一下，切成細(xì)末后再放進(jìn)冰箱冷凍。
