糖尿病患者可適量食用粉類及粉湯，需注意選擇低升糖指數(shù)食材、控制攝入量、搭配蛋白質(zhì)蔬菜、監(jiān)測血糖反應(yīng)、避免高脂烹飪方式。
1、優(yōu)選低GI食材：
推薦選用蕎麥粉、莜麥粉等低升糖指數(shù)主食替代精制米粉，其膳食纖維含量高可延緩糖分吸收。紅薯粉、綠豆粉絲的血糖負(fù)荷相對較低，每餐控制在50-80克干重為宜。
2、嚴(yán)格控制總量：
單次淀粉類食物攝入不宜超過1標(biāo)準(zhǔn)碗約200克熟重，相當(dāng)于25克碳水化合物。食用粉湯時應(yīng)減少當(dāng)日其他主食量，保持全天碳水化合物總量穩(wěn)定。
3、搭配蛋白質(zhì)蔬菜：
建議添加瘦肉片、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白，配合西蘭花、菠菜等非淀粉類蔬菜。蛋白質(zhì)比例需達20%以上，蔬菜體積占餐盤1/2，可降低混合餐后血糖峰值。
4、實時血糖監(jiān)測：
首次嘗試新品類需在餐前及餐后2小時測量血糖，波動幅度應(yīng)＜3mmol/L。記錄不同粉類食材的個人血糖反應(yīng)，建立個性化飲食清單。
5、改良烹飪方式：
避免豬骨濃湯、椰漿湯底等高脂做法，選擇菌菇雞湯、番茄蛋花湯等低脂湯底。禁用油炸腐竹、油面筋等配料，用鹵水豆腐替代。
糖尿病患者日常飲食需保證每日150克以上深色蔬菜攝入，每周進行3次30分鐘以上中等強度運動如快走、游泳。定期檢測糖化血紅蛋白水平，烹飪過程減少勾芡用淀粉量，外出就餐時要求單獨準(zhǔn)備清湯底。出現(xiàn)持續(xù)餐后高血糖需及時調(diào)整胰島素用量，營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個體化食譜。
