維生素缺乏可能由飲食不均衡、消化吸收障礙、特殊生理階段需求增加、藥物干擾代謝、慢性疾病消耗等原因引起，維生素缺乏可表現(xiàn)為皮膚黏膜改變、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、免疫功能下降、血液系統(tǒng)異常、骨骼代謝障礙等癥狀。
維生素A缺乏導(dǎo)致毛囊角化、夜盲癥；維生素B2缺乏引發(fā)口角炎、舌炎；維生素C缺乏引起牙齦出血、傷口愈合延遲。這類癥狀可通過(guò)增加動(dòng)物肝臟、深色蔬菜、柑橘類水果等食物補(bǔ)充，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用維生素制劑。
維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病性神經(jīng)炎；維生素B12缺乏引發(fā)周圍神經(jīng)病變；維生素D缺乏與認(rèn)知功能障礙相關(guān)。全谷物、瘦肉、蛋奶制品可提供B族維生素，陽(yáng)光暴露有助于維生素D合成，嚴(yán)重缺乏需口服甲鈷胺、硫胺素等藥物。
維生素C、維生素D、維生素E缺乏均會(huì)削弱免疫功能，表現(xiàn)為反復(fù)感染、炎癥遷延不愈。新鮮果蔬、堅(jiān)果、深海魚(yú)可提升相關(guān)維生素水平，對(duì)于持續(xù)感染患者需檢測(cè)血清維生素濃度。
葉酸和維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血；維生素K缺乏引起凝血功能障礙。綠葉蔬菜、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟可補(bǔ)充造血原料，臨床使用亞葉酸鈣、維生素K1注射液治療相關(guān)貧血和出血。
維生素D缺乏引發(fā)佝僂病或骨軟化癥；維生素K缺乏影響骨鈣素羧化。奶制品、蘑菇、魚(yú)類配合適度日照可改善癥狀，嚴(yán)重病例需使用骨化三醇、維生素K2等藥物干預(yù)。
預(yù)防維生素缺乏需建立多樣化膳食結(jié)構(gòu)，每日攝入12種以上食物，重點(diǎn)保證深色蔬菜300-500克、水果200-350克。特殊人群如孕婦、老年人可考慮復(fù)合維生素補(bǔ)充劑，但需避免過(guò)量攝入脂溶性維生素。長(zhǎng)期存在不明原因癥狀時(shí)應(yīng)進(jìn)行維生素水平檢測(cè)，確診缺乏后需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)體化補(bǔ)充方案，同時(shí)排查是否存在吸收不良綜合征等基礎(chǔ)疾病。
