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小麥和玉米的維生素含量各有優(yōu)勢,具體取決于維生素種類。小麥的B族維生素含量較高,玉米則富含維生素A和維生素E。兩種谷物均含有多種維生素,但側重不同。

維生素E

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小麥的維生素B1含量顯著高于玉米,對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝至關重要。小麥胚芽中富含維生素E,具有抗氧化作用。玉米的黃色品種含有較多β-胡蘿卜素,可在體內轉化為維生素A,有助于視力保護和皮膚健康。玉米胚芽中也含有一定量的維生素E,但整體含量略低于小麥胚芽。

玉米中的煙酸以結合型存在,需經(jīng)過堿處理才能被人體充分吸收,而小麥中的煙酸生物利用率較高。小麥的葉酸含量相對突出,對預防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義。玉米則含有較多維生素B6,參與血紅蛋白合成和免疫功能調節(jié)。

建議在日常飲食中交替食用小麥和玉米制品,如全麥面包搭配玉米粥,或玉米餅配小麥胚芽飲品。全谷物保留更多維生素,但胃腸功能較弱者需控制粗糧攝入量。特殊人群如孕婦可增加小麥攝入以補充葉酸,視力發(fā)育期兒童可適當多食黃玉米。烹飪時避免過度加工,蒸煮方式能最大限度保留維生素。

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