瀝米飯本身并無直接危害，但長期單一食用或不當(dāng)處理可能影響營養(yǎng)攝入。瀝水過程會導(dǎo)致水溶性維生素流失，降低米飯營養(yǎng)價值。
1、營養(yǎng)流失問題：
大米中的維生素B1、B2等水溶性營養(yǎng)素在瀝水過程中易隨米湯流失。采用傳統(tǒng)瀝米飯做法時，近50%的維生素B1會被去除。長期食用此類米飯可能增加維生素缺乏風(fēng)險，尤其是以精白米為主食且膳食結(jié)構(gòu)單一的人群，可能出現(xiàn)腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥狀。建議保留米湯或選擇電飯煲燜煮方式，減少營養(yǎng)損失。
2、升糖指數(shù)變化：
瀝水處理會使米飯質(zhì)地更松散，淀粉糊化程度增高，可能導(dǎo)致血糖生成指數(shù)上升。對糖尿病患者或糖耐量異常人群，過量食用瀝米飯可能不利于血糖控制。將瀝米飯放涼后形成抗性淀粉，或搭配足量蔬菜、蛋白質(zhì)食物共同食用，可緩解血糖波動。
3、食品安全隱患：
夏季高溫環(huán)境下，瀝出的米湯若存放不當(dāng)易滋生蠟樣芽孢桿菌。該菌產(chǎn)生的耐熱毒素可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病。建議瀝水后2小時內(nèi)食用完畢，或立即冷藏保存。反復(fù)加熱的瀝米飯口感變差，且可能增加細(xì)菌污染風(fēng)險。
從膳食平衡角度，建議每周食用瀝米飯不超過3次，搭配雜糧飯、糙米飯等交替進食。烹飪時可添加綠豆、紅豆等豆類提高蛋白質(zhì)利用率，或加入南瓜、紅薯等增加膳食纖維。食用時配合深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如清炒菠菜、蒸魚等，能有效彌補水溶性維生素的不足。對消化功能較弱者，可適當(dāng)延長浸泡時間使米粒軟化，減少胃腸負(fù)擔(dān)。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)優(yōu)先選擇營養(yǎng)保留更完整的烹飪方式。
