煮過(guò)之后再蒸熟的米飯升糖值會(huì)降低。淀粉在反復(fù)加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生老化回生，導(dǎo)致抗性淀粉含量增加，從而減緩消化吸收速度。
淀粉類食物經(jīng)過(guò)冷卻和再加熱后，部分可消化淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為抗性淀粉?？剐缘矸垭y以被小腸酶解，進(jìn)入大腸后被腸道菌群發(fā)酵，這種特性使得血糖上升速度變慢。煮后蒸熟的米飯因經(jīng)歷兩次溫度變化，淀粉分子結(jié)構(gòu)重排更明顯，抗性淀粉含量高于普通米飯。
制作這類米飯時(shí)需注意米水比例。水分過(guò)多會(huì)導(dǎo)致淀粉過(guò)度糊化，不利于抗性淀粉形成；水分過(guò)少則影響口感。建議煮飯時(shí)水量略少于常規(guī)比例，蒸制前將米飯松散翻動(dòng)，冷卻后再蒸能更好促進(jìn)淀粉回生。腸胃功能較弱者需控制食用量，避免抗性淀粉過(guò)量引發(fā)腹脹。
日常飲食中可將此類米飯與富含膳食纖維的蔬菜搭配，進(jìn)一步延緩血糖波動(dòng)。運(yùn)動(dòng)方面建議餐后30分鐘進(jìn)行低強(qiáng)度活動(dòng)，如散步或伸展，幫助穩(wěn)定血糖水平。長(zhǎng)期控糖需結(jié)合整體膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，避免單一食物依賴。
