牛肝菌，又稱黃薰，是多肉的可食用菌類，原產(chǎn)于溫帶，多生長在常青森林或落葉樹林里。因其肉質(zhì)肥厚、極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。牛肝菌具有補(bǔ)充營養(yǎng)、清腸胃的作用。
功效作用
牛肝菌具有補(bǔ)充營養(yǎng)、清腸胃的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，食用牛肝菌能夠使人體營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
清腸胃:
牛肝菌含有粗纖維，食用后對(duì)改善消化系統(tǒng)功能有積極的作用。
營養(yǎng)價(jià)值
牛肝菌中含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維，此外，還含有多糖類，以及多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
適宜人群
大部分人群均可食用牛肝菌，尤其適用于需要補(bǔ)充營養(yǎng)、飲食油膩的人群。
一般人群:
牛肝菌營養(yǎng)不錯(cuò)，大部分人群都是可以食用的。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群:
牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群食用牛肝菌后能夠補(bǔ)充營養(yǎng)。
飲食油膩的人群:
牛肝菌含有粗纖維，飲食油膩的人群食用牛肝菌后可以改善消化系統(tǒng)功能，適當(dāng)緩解腸胃的不舒服。
禁忌人群
對(duì)牛肝菌過敏的患者禁止食用。
原因:
對(duì)牛肝菌過敏的人群是禁止服用牛肝菌的，以免誘發(fā)過敏。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
牛肝菌是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
牛肝菌是一種鮮美的菌菇，有多種食用方式，可用于煎、炒、煲湯等。
牛肝菌燒肉:
將牛肝菌放入快好的紅燒肉中，繼續(xù)燉煮，直到牛肝菌、肉塊酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可。
牛肝菌醬肉包:
將牛肝菌洗凈，切成小丁，放入肉末中，加入調(diào)味料攪拌均勻肉餡，包進(jìn)包子皮中，蒸熟即可。
咸蛋黃牛肝菌:
將牛肝菌洗凈煮3-5分鐘后撈出，加雞蛋拌勻，撒上淀粉炸至金黃色撈出，鍋中留少許底油，加咸蛋黃炒散，加入牛肝菌炒勻即可。
素爆牛肝菌:
將牛肝菌洗凈切丁，放入干凈的鍋中背干水分取出，鍋中燒油，放入蔥頭炒香，加入牛肝菌爆炒，炒熟后加調(diào)味料即可。
牛肝菌老鴨湯:
將鴨塊、火腿片、牛肝菌放入砂鍋，文火燉3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
溫馨提示
牛肝菌容易變質(zhì)，因此大家要盡快食用牛肝菌。一般牛肝菌放在冰箱里可以保存幾天。熟過頭或被蟲蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果牛肝菌很黏，就將菌蓋下面的細(xì)須去除。干牛肝菌必須要在熱水里浸泡20分鐘使其吸收水分，浸泡用的水過濾后可以使用。通常情況下，菇齡小的干牛肝菌味道更可口。
