山藥豆一般指零余子，為薯蕷科植物薯蕷葉腋間的珠芽，我國各地均有種植。山藥豆中含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、緩解便秘等作用。
功效作用
山藥豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、緩解便秘等作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
山藥豆含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，可供人體補(bǔ)充營養(yǎng)。
緩解便秘:
山藥豆中富含膳食纖維及B族維生素，可促進(jìn)胃腸蠕動，緩解便秘。
營養(yǎng)價值
山藥豆含蛋白質(zhì)、脂肪、多不飽和脂肪酸、糖類、膳食纖維、葉酸、胡蘿卜素、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素B6、維生素C、維生素E等。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于營養(yǎng)缺乏、便秘的人群。
一般人群:
山藥豆是一種常見食品，大多數(shù)人群都是可以食用的。
營養(yǎng)缺乏的人群:
山藥豆?fàn)I養(yǎng)豐富，適量食用可供人體補(bǔ)充營養(yǎng)。
便秘的人群:
山藥豆富含膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動，緩解便秘。
禁忌人群
食積、腹瀉的人群不宜食用。
原因:
山藥豆中富含膳食纖維，較難消化，已經(jīng)有食積腹脹的人或腹瀉的人群不宜食用，以免加重胃腸不適。
建議一次食用50g左右。
不宜同用
山藥豆是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受山藥豆的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
山藥豆多用于做甜品、熬湯或熬粥等。
山藥豆糖葫蘆:
山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統(tǒng)的制作糖葫蘆的做法蘸好即可。
油炸糖山藥豆:
山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清，調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟，撒上芝麻即可。
山藥豆鴿子湯:
鴿子湯燉好后撈出鴿子肉，加入山藥豆、麥冬、枸杞、玉竹適量，文火燉煮10分鐘，加入調(diào)味料調(diào)味即可。
山藥粥:
山藥豆洗凈，與適量大米一起熬煮成粥，可加入適量冰糖調(diào)味。
酸奶山藥豆:
山藥豆洗凈蒸熟，然后晾涼山藥豆，將果醬、酸奶澆在山藥豆上即可食用。
溫馨提示
吃山藥豆也要講究“個性化原則”，每個人消化、吸收程度不同，對山藥豆的反應(yīng)也不同。有的人吃山藥豆會上火，有的人吃山藥豆后沒有明顯身體變化，那么吃山藥豆上火的人應(yīng)該少吃山藥豆。山藥豆的營養(yǎng)價值高，對身體有益處，但凡事皆有度，過量食用山藥豆，輕者會造成腸胃不適，重者則帶來嚴(yán)重的健康隱患。
