馬齒菜，又名馬齒莧、螞蟻菜、瓜米菜等，是一種常見的野菜，其全草也可入藥。食用馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育、潤腸通便的功效。
功效作用
馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育、潤腸通便的功效。
增強(qiáng)體質(zhì):
馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及碳水化合物，可為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。
促發(fā)育:
馬齒菜中含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，是人體生長發(fā)育的必需元素，處于生長發(fā)育期的小兒和青少年吃馬齒菜有一定的促進(jìn)生長發(fā)育作用。
潤腸通便:
馬齒菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用馬齒菜來改善排便困難的問題。
營養(yǎng)價(jià)值
馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素A、核黃素。馬齒菜中含有大量生物堿，如去甲腎上腺素、多巴胺、N-反式-阿魏?；野?、N,N-二環(huán)乙基脲、尿囊素、馬齒莧酰胺A、馬齒莧酰胺B、馬齒莧酰胺C、馬齒莧酰胺D等。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
馬齒菜是一種常見的野菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
禁忌人群
尚不明確。
建議一次吃100g左右。
不宜同用
馬齒菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受馬齒菜的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
馬齒菜可以用炒、煮、拌等方法烹飪后食用，例如清炒馬齒菜、上湯馬齒菜、拌馬齒菜、馬齒菜粥、馬齒菜綠豆湯等。
清炒馬齒菜:
新鮮馬齒菜洗凈后放入鍋中炒出汁水，加入蒜汁拌勻即可。
上湯馬齒菜:
馬齒菜焯水備用。將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過的馬齒菜即可。
拌馬齒菜:
馬齒菜洗凈后焯熟，加入適量調(diào)味料拌勻即可。
馬齒菜粥:
先將馬齒菜切碎，然后用適量油炒熟，與大米一同熬制成粥后，加入適量鹽調(diào)味即可食用。
馬齒菜綠豆湯:
將新鮮的馬齒菜與綠豆洗凈后放入鍋中，加入足量水煮一段時(shí)間，調(diào)味后即可出鍋。
溫馨提示
選購馬齒菜時(shí)聞氣味，味微酸而帶黏性。以株小、質(zhì)嫩，葉多，青綠色者為佳。
