地菜又叫薺菜、雞心菜、辣菜、護心草、枕頭草、雞腳菜，初春時嫩苗可以當做菜來食用。地菜葉質脆嫩、風味鮮美、營養(yǎng)豐富，具有補充營養(yǎng)、緩解便秘的作用。
功效作用
地菜具有補充營養(yǎng)、緩解便秘的作用。
補充營養(yǎng):
地菜中含多種維生素及礦物質，吃地菜可供人體補充營養(yǎng)物質。
緩解便秘:
地菜富含膳食纖維，有助于促進腸胃蠕動，緩解便秘。
營養(yǎng)價值
地菜主要含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、多種氨基酸、粗纖維、煙酸，還含草酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸等多種有機酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、錳、鈉等礦物元素。
適宜人群
大部分人群都可以食用地菜的，尤其適用于體質虛弱、便秘的人群。
一般人群:
地菜是一種葉質脆嫩、風味鮮美的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質虛弱的人群:
地菜含有豐富的維生素、微量元素，食用地菜能夠使人體得到一定的營養(yǎng)補充，增強體質。
便秘的人群:
地菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，緩解大便不暢、排便困難等情況。
禁忌人群
對地菜過敏的人禁止食用。
原因:
對地菜過敏的人群是禁止吃地菜的，以免誘發(fā)過敏。
根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
地菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要過量，以免引起身體不適。
食用方法
地菜可以用來炒菜食用，也可以涼拌食用。
熗炒地菜:
地菜洗凈切段，小米椒切圈，鍋里放油燒熱，先用小火把小米椒炒出辣味，再將地菜倒入鍋中，大火炒熟后調味即可。
清炒地菜:
將地菜清洗干凈，然后切成小段備用。鍋里放油燒熱，將地菜倒入鍋中，大火炒熟后調味即可。
薺菜炒臘肉:
地菜洗凈切段，臘肉切片，鍋里放油燒熱，先將臘肉放入鍋中炒香，然后倒入地菜，大火炒熟后調味即可。
涼拌地菜:
將焯水后的地菜用冷水過涼，擰干水分放入碗中，加蒜泥、食鹽、生抽、陳醋、辣椒油、花椒油，用筷子攪拌均勻即可。
蒜蓉辣椒炒地菜:
地菜洗凈切段，大蒜拍扁，小米椒切圈。鍋里放油燒熱，先將小米椒、大蒜炒出香辣味，再加入地菜，大火炒熟后調味即可。
溫馨提示
帶根的地菜可先用沾濕的餐巾紙包住根部，收入保鮮袋內(nèi)再放進冰箱冷藏。地菜的風味與營養(yǎng)價值容易流失，可先稍微燙一下，切成細末后再放進冰箱冷凍。
