白醋是食醋的一種，多以糯米等為原料，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵而成，是烹調(diào)專用調(diào)味品。白醋無色透明，酸味柔和，能去腥解膩，增加菜肴的鮮味和香味，還具有開胃的功效。
功效作用
白醋具有去腥解膩、開胃的功效。
去腥解膩:
白醋具有去腥解膩的作用，如烹制水產(chǎn)品或動物內(nèi)臟時(shí)，可以適量滴入白醋消除腥臭、異味，對一些腥臭較重的原料，還可以提前用白醋浸漬。
開胃:
白醋中含有豐富的醋酸，可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，有助于促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲。
營養(yǎng)價(jià)值
白醋中含有枸櫞酸、醋酸、氨基酸等成分，還含有鈉、鉀、鈣等礦物元素。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于食欲不振者。
一般人群:
白醋是一種常用調(diào)味品，大多數(shù)人都是可以食用的。
食欲不振者:
白醋中含有豐富的醋酸，可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，食欲不振者適量食用，有助于增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。
禁忌人群
胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。
原因:
白醋中含有豐富的醋酸，能使消化器官分泌大量消化液，加重潰瘍的癥狀，因此胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。
特殊人群
幼兒不宜多吃。
幼兒:
白醋酸性較強(qiáng)，幼兒胃腸道發(fā)育尚不完全，常吃白醋可能引起胃腸道損害。
可根據(jù)個人口味，適量添加。
不宜同用
白醋是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
白醋一般作為調(diào)味料用于菜品中，可在炒菜、涼拌菜、湯羹中添加，風(fēng)味更佳。
醋溜白菜:
鍋中放油，爆香干辣椒與蔥蒜，放入切好的白菜幫，大火翻炒，加入白醋、鹽等調(diào)味料，再放入白菜葉，大火收汁即可。
涼拌黃瓜:
黃瓜去皮切段，加適量白醋、鹽、生抽、耗油、香油，攪拌均勻，即可食用。
醋泡花生米:
將洗凈的新鮮花生放于玻璃罐中，加入白醋沒過花生，泡制一星期即可食用。
臘八蒜:
臘八前準(zhǔn)備干凈的蒜瓣放入玻璃瓶中，加白醋沒過蒜，加蓋密封，置于陽光下曬一星期左右，即可食用。
酸辣湯:
將豆腐、冬菇、肉絲放入鍋內(nèi)，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，加胡椒粉、白醋即可。
溫馨提示
挑選白醋時(shí)，可以從下面幾方面入手：
1、外觀：優(yōu)質(zhì)白醋為無色澄清液體、沒有懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的白醋中可能出現(xiàn)渾濁，或在保存一段時(shí)間后出現(xiàn)沉淀物。如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色，可能是原材料不同造成的。
2、味道：優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡?？梢杂每曜诱阂稽c(diǎn)醋入口，酸度適中、微帶甜味、入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。
