血脂高的人群可以適量食用雞蛋，每日1個(gè)全蛋較為適宜，需注意烹飪方式與整體膳食結(jié)構(gòu)。
1、膽固醇控制：蛋黃含膽固醇約186mg/個(gè)，但膳食膽固醇對(duì)血膽固醇影響有限。人體膽固醇70%由肝臟合成，僅30%來(lái)自食物。高血脂患者每日膽固醇攝入應(yīng)＜300mg，隔日食用全蛋或每日半個(gè)蛋黃可滿足需求。
2、營(yíng)養(yǎng)均衡：雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。卵磷脂可乳化膽固醇，促進(jìn)其代謝；維生素B12幫助降低同型半胱氨酸水平，減少心血管風(fēng)險(xiǎn)。建議搭配菠菜、番茄等富含膳食纖維的蔬菜同食。
3、烹飪方式：水煮蛋、蒸蛋羹的脂肪氧化程度低于煎蛋。避免使用黃油煎炸，高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生氧化膽固醇。用橄欖油替代動(dòng)物油，單不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂。
4、個(gè)體差異：合并家族性高膽固醇血癥者需嚴(yán)格限制蛋黃攝入。建議此類人群每周蛋黃不超過(guò)3個(gè)，蛋白可自由食用。定期檢測(cè)血脂時(shí)需觀察低密度脂蛋白膽固醇LDL-C對(duì)飲食的應(yīng)答反應(yīng)。
5、替代方案：膽固醇敏感者可用豆腐、魚類替代部分雞蛋攝入。三文魚富含Omega-3脂肪酸，能降低甘油三酯；豆腐植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收。
血脂管理需綜合調(diào)整膳食模式，每日保證500g蔬菜、200g低糖水果及30g堅(jiān)果攝入。有氧運(yùn)動(dòng)如快走、游泳每周不少于150分鐘，可提升高密度脂蛋白膽固醇HDL-C。烹飪選用蒸煮燉等低溫方式，限制加工肉制品。定期監(jiān)測(cè)血脂四項(xiàng)，LDL-C宜控制在2.6mmol/L以下。
