胰腺炎恢復(fù)期可以適量吃雞，但需選擇去皮雞胸肉等低脂部位并采用清淡烹飪方式。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白有助于組織修復(fù)，但需避免脂肪攝入刺激胰腺分泌。
一、胰腺炎恢復(fù)期飲食原則：
恢復(fù)期飲食需嚴(yán)格遵循低脂、易消化原則。急性胰腺炎發(fā)作后4-6周內(nèi)，每日脂肪攝入應(yīng)控制在20克以下，蛋白質(zhì)每公斤體重?cái)z入1-1.5克。雞肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，其生物利用率高達(dá)94%，但雞皮和內(nèi)臟脂肪含量超過(guò)15%，可能誘發(fā)胰酶分泌增加。建議將雞肉切成肉末或撕成絲狀，采用水煮、清蒸等烹飪方式，每次攝入量不超過(guò)100克。
二、適宜與禁忌部位選擇：
雞胸肉脂肪含量?jī)H1.9%，是理想選擇；雞腿肉脂肪含量約5%，需去皮后少量食用；雞翅和雞爪脂肪含量超過(guò)11%，恢復(fù)期應(yīng)避免。烹飪前需徹底剔除可見(jiàn)脂肪組織，肉湯應(yīng)冷藏后撇去表面凝固油脂。合并腎功能異常者需注意，每100克雞肉含磷195毫克，高磷血癥患者需控制攝入頻率。
恢復(fù)期患者可逐步嘗試添加雞肉等動(dòng)物蛋白，初期建議與粥類同煮增加消化吸收率。同時(shí)需搭配蒸南瓜、嫩葉蔬菜等富含維生素K的食材，幫助改善因胰腺功能受損導(dǎo)致的脂溶性維生素缺乏。每日保持6-8餐少量多餐模式，烹飪器具需專用避免交叉污染?；謴?fù)期三個(gè)月內(nèi)避免食用燒雞、炸雞等高脂做法，定期監(jiān)測(cè)血清淀粉酶和脂肪酶水平。適當(dāng)進(jìn)行腹式呼吸訓(xùn)練有助于改善腹腔血液循環(huán)，促進(jìn)胰腺功能恢復(fù)。
