松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。松露是一種珍貴的可食用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等生物活性成分，具有補充營養(yǎng)、抗氧化等作用。
功效作用
松露具有補充營養(yǎng)、抗氧化等作用。
補充營養(yǎng):
松露是一種珍貴的可食用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，可供人體補充所需營養(yǎng)。
抗氧化:
松露中含有松露多糖等成分，有一定的抗氧化作用，能清除氧自由基，可延緩皮膚衰老、促進皮膚細胞新陳代謝、減少色素沉著，從而起到美容護膚的效果。
營養(yǎng)價值
松露含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等生物活性成分。
適宜人群
松露營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，適合大多數(shù)人群食用，尤其適合營養(yǎng)缺乏的人群、皮膚暗淡、長斑的人群食用。
一般人群:
松露是一種營養(yǎng)美味的可食用真菌，一般人群均可食用。
營養(yǎng)缺乏的人群:
松露是一種珍貴的可食用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，可供人體補充所需營養(yǎng)。
皮膚暗淡、長斑的人群:
松露中含有松露多糖等成分，有一定的抗氧化作用，能清除氧自由基，可延緩皮膚衰老、促進皮膚細胞新陳代謝、減少色素沉著，從而起到美容護膚的效果。
禁忌人群
對松露過敏的人群禁用。
原因:
對松露過敏的人群禁止食用松露，以免誘發(fā)過敏。
用量
根據(jù)個人喜好，適量食用。
不宜同用
松露是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受水果的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
松露營養(yǎng)豐富，口味獨特，食用方法多種多樣，可做菜、做醬、燉湯、涼拌等，如松露炒火腿、松露醬、松露燉雞、松露烏雞湯、涼拌松露。
松露炒火腿:
將火腿切片，用香油打底，武火炒熟，放入松露末，混炒3分鐘，放入蔥花、辣椒、生姜、醬油、裝盤食用即可。
松露醬:
將肉末、松露末混合炒熟，加入豆瓣醬和豆豉，用餐時現(xiàn)炒現(xiàn)食，能增進食欲，胃口大開。
松露燉雞:
將松露用溫水泡發(fā)，再將半只雞焯水后放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜，大火燒開后放入松露，燉煮約3小時，加入精鹽、味精即可。
松露烏雞湯:
烏雞一只，清燉熟化，將松露切絲、丁或末加入雞湯中5-10分鐘后食用即可。
涼拌松露:
將松露洗凈切絲，依個人口味適當(dāng)加入姜、蔥、薄荷、芥末醬、香醋、醬油、味精，充分混合后即可。
溫馨提示
新鮮松露價格昂貴但非常容易變質(zhì)，儲藏時會釋放出香氣。最好置入密封容器冷藏保存，里面放些吸水材料（通常是米粒），不使表面沾染濕氣，以防微生物入侵導(dǎo)致腐敗。
