貧血患者每日雞蛋攝入量建議1-2個(gè)，需結(jié)合飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、鐵元素補(bǔ)充、蛋白質(zhì)搭配、維生素協(xié)同吸收及個(gè)體差異調(diào)整。
貧血患者每日攝入1-2個(gè)雞蛋為宜。雞蛋蛋黃含鐵量約1.2mg/個(gè)，但屬于非血紅素鐵，吸收率僅3%-5%。過(guò)量攝入可能影響其他富鐵食物吸收空間，建議優(yōu)先保證每日紅肉、動(dòng)物肝臟等血紅素鐵的攝入。
雞蛋與維生素C豐富食物同食可提升鐵吸收率2-3倍。早餐搭配獼猴桃、橙子或青椒，午餐配合西蘭花、番茄。避免與咖啡、茶同餐，其中多酚類物質(zhì)會(huì)抑制鐵吸收達(dá)50%。
雞蛋需配合優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同補(bǔ)充。每日可交替選擇牛肉50g、豬肝30g或蛤蜊100g，動(dòng)物性蛋白的氨基酸模式更接近人體需求，能促進(jìn)血紅蛋白合成效率提升20%。
水煮蛋鐵保留率98%，煎蛋降至85%。避免高溫油炸，卵黃高磷蛋白受熱變性會(huì)降低鐵生物利用率。建議選擇溏心蛋、蒸蛋羹或蛋花湯，搭配菠菜等蔬菜制成鐵強(qiáng)化組合。
合并高膽固醇血癥者需控制蛋黃攝入，每周不超過(guò)4個(gè)全蛋。孕婦及兒童可增至每日2個(gè)，術(shù)后恢復(fù)期患者建議分次食用。地中海貧血患者需遵醫(yī)囑控制蛋白質(zhì)總量，避免鐵過(guò)載風(fēng)險(xiǎn)。
貧血飲食需建立多元化補(bǔ)充方案，每日保證瘦肉100-150g、深色蔬菜300g及柑橘類水果200g。配合每周3次30分鐘有氧運(yùn)動(dòng)促進(jìn)血液循環(huán)，重度貧血患者應(yīng)及時(shí)檢測(cè)血清鐵蛋白水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用琥珀酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物或右旋糖酐鐵等補(bǔ)鐵藥物。烹飪使用鑄鐵鍋可增加膳食鐵含量2-3mg/餐，長(zhǎng)期缺鐵性貧血需排查消化道慢性失血等病因。
