糖尿病可以適量食用玉米粥，需注意烹飪方式、攝入量、血糖監(jiān)測、搭配蛋白質(zhì)、選擇全谷物玉米粉。
1、烹飪方式：玉米粥升糖指數(shù)受烹飪時間影響，長時間熬煮會使淀粉糊化程度增高。建議大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，避免過度粘稠。冷卻后形成的抗性淀粉可延緩糖分吸收。
2、攝入控制：每次食用量控制在150-200毫升，約半碗分量。作為主食替代時需減少當(dāng)日其他碳水?dāng)z入，保持全天碳水化合物總量穩(wěn)定。進食速度放緩有助于血糖平穩(wěn)。
3、監(jiān)測反饋：餐后2小時血糖應(yīng)＜10mmol/L，若超標(biāo)需調(diào)整下次食用量。動態(tài)監(jiān)測不同品種玉米的血糖反應(yīng)，甜玉米比糯玉米更易引起血糖波動。
4、蛋白質(zhì)搭配：配合20克優(yōu)質(zhì)蛋白可降低血糖峰值，如水煮蛋、雞胸肉或豆腐。蛋白質(zhì)與碳水比例建議達到1：2，延緩胃排空速度約40分鐘。
5、原料選擇：全谷物玉米粉保留胚芽和麩皮，膳食纖維含量比精制玉米粉高3倍。添加10%蕎麥粉或燕麥片可形成復(fù)合碳水，使血糖指數(shù)降低15-20個單位。
糖尿病患者每日主食中粗糧應(yīng)占1/3以上，玉米粥建議每周食用3-4次。烹飪時可加入芹菜丁、香菇粒等蔬菜增加咀嚼感，飯后30分鐘進行快走或太極拳等運動能提升胰島素敏感性。注意選擇無糖玉米碴，避免添加紅棗、白糖等升糖輔料。血糖控制不穩(wěn)定者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化方案，合并腎病者需計算全天蛋白質(zhì)攝入總量。
