胰腺炎患者需避免高脂肪、高膽固醇及刺激性食物。急性期和恢復(fù)期飲食禁忌主要包括動物內(nèi)臟、油炸食品、辛辣調(diào)味品三類。
高脂肪食物會刺激胰腺分泌。豬油、肥肉、奶油等飽和脂肪酸含量高的食物需嚴(yán)格限制，這類食物可能誘發(fā)胰酶異常激活。急性發(fā)作期應(yīng)完全禁食，恢復(fù)期每日脂肪攝入不宜超過30克。
動物內(nèi)臟含有過量膽固醇。豬肝、雞胗、腦花等內(nèi)臟類食品可能加重胰腺代謝負(fù)擔(dān)。膽固醇每日攝入量建議控制在200毫克以下，相當(dāng)于1個雞蛋黃的含量。
辛辣刺激物易引發(fā)消化道痙攣。辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料可能通過神經(jīng)反射加劇胰管壓力。烹飪方式推薦清蒸、水煮，避免爆炒、煎炸等高溫加工方法。
慢性胰腺炎患者需長期控制蛋白質(zhì)來源。紅肉每周食用不超過3次，優(yōu)先選擇魚肉、雞胸肉等低脂蛋白。膳食纖維每日攝入25-30克，可選用南瓜、胡蘿卜等易消化蔬菜。
重癥胰腺炎恢復(fù)期可能出現(xiàn)營養(yǎng)吸收障礙。建議在醫(yī)生指導(dǎo)下使用胰酶制劑，同時監(jiān)測脂溶性維生素水平。血糖異?；颊咝瓒ㄆ跈z測餐后血糖值，必要時進(jìn)行胰島素調(diào)節(jié)。
