芥末是香辛料作物，分為綠芥末和黃芥末。黃芥末源于中國，由芥菜的種子研磨而成，呈黃色，味微苦，是一種常見的辛辣調(diào)料。綠芥末源于日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末具有增強食欲、發(fā)汗、美容養(yǎng)顏等功效。
功效作用
芥末具有增強食欲、發(fā)汗、美容養(yǎng)顏等功效。
增強食欲:
芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃、增進食欲的功效。
發(fā)汗:
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分可以刺激汗腺，加快汗液的生成和排出，并且能促進毛孔擴張。
美容養(yǎng)顏:
芥末有美容養(yǎng)顏的功效，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。
營養(yǎng)價值
芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維、維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿卜素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
芥末是一種味道獨特的調(diào)料，大多數(shù)人群都是可以食用芥末的。
禁忌人群
消化道潰瘍者。
原因:
芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食，以免加重原有病情。
根據(jù)個人口味，適量食用。
不宜同用
芥末是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
芥末可以涼拌，也可以炒菜食用。
芥末菠菜:
取適量芥末放入碗中，加入調(diào)料，攪拌均勻。在菠菜段中加入調(diào)好的芥末，攪拌均勻即可食用。
芥末蝦球:
鮮蝦焯水備用。沙律醬、芥末醬入鍋炒一下，待有香味發(fā)出時將蝦放入醬中炒勻，即可食用。
溫馨提示
芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，有雜質(zhì)為次品。烹調(diào)時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適，過多食用會傷胃。芥末不宜長期存放，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應置于常溫下密封存儲，避光防潮。
