胰腺炎患者需避免高脂、辛辣、刺激性食物，飲食控制可通過(guò)限制油炸食品、減少酒精攝入、選擇低纖維蔬果、控制蛋白質(zhì)來(lái)源、調(diào)整烹飪方式等方式實(shí)現(xiàn)。
炸雞、薯?xiàng)l等高溫油炸食物含大量飽和脂肪酸，易刺激胰腺分泌過(guò)量消化酶。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示高脂飲食會(huì)加重胰腺細(xì)胞自噬損傷，急性期需完全禁食，恢復(fù)期每日脂肪攝入應(yīng)低于30克。
乙醇代謝產(chǎn)物直接損傷胰腺腺泡細(xì)胞，啤酒、白酒等含酒精飲品均需禁止。臨床數(shù)據(jù)顯示飲酒者復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)是非飲酒者的3.2倍，戒酒可降低80%的慢性胰腺炎進(jìn)展概率。
芹菜、竹筍等高纖維蔬菜增加腸道蠕動(dòng)負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)腹痛。建議選擇去皮南瓜、嫩葉菠菜等低纖維品種，每日膳食纖維攝入控制在10-15克為宜。
五花肉、動(dòng)物內(nèi)臟等高脂蛋白質(zhì)會(huì)刺激胰酶分泌，推薦鱈魚(yú)、雞胸肉等低脂食材。研究證實(shí)植物蛋白如豆腐可降低28%的胰腺分泌負(fù)荷，更適合作為主要蛋白來(lái)源。
爆炒、煎烤等高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生晚期糖基化終產(chǎn)物，清蒸、水煮等低溫處理更安全。實(shí)驗(yàn)表明蒸煮食物較油炸食物減少62%的胰腺刺激素分泌。
胰腺炎患者需建立長(zhǎng)期飲食管理方案，每日分5-6次少量進(jìn)食，主食選擇粳米粥等易消化碳水化合物，搭配清蒸魚(yú)、水煮蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。恢復(fù)期可進(jìn)行散步等低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，避免彎腰擠壓腹部動(dòng)作。定期監(jiān)測(cè)血脂血糖水平，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或脂肪瀉需立即復(fù)查淀粉酶指標(biāo)。
