螺螄可能攜帶寄生蟲，常見種類包括廣州管圓線蟲、肝吸蟲、血吸蟲等。寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)與螺螄生長(zhǎng)環(huán)境、烹飪方式、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等因素相關(guān)。
1、水源污染：
螺螄常棲息于淡水環(huán)境，若水體受糞便或污水污染，易成為寄生蟲中間宿主。廣州管圓線蟲幼蟲可通過螺體進(jìn)入人體，主要寄生于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)頭痛、發(fā)熱等癥狀。食用前需確認(rèn)螺螄來源水域的衛(wèi)生狀況。
2、未充分加熱：
爆炒、涼拌等烹飪方式可能無法徹底殺滅寄生蟲。肝吸蟲囊蚴在90℃高溫下需持續(xù)加熱15秒以上才能滅活。建議采用煮沸、高壓蒸煮等方式處理，確保螺肉中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。
3、生食習(xí)慣：
部分地區(qū)有生食或半生食螺螄的傳統(tǒng)，如醉螺、腌螺等做法。血吸蟲尾蚴可直接穿透口腔黏膜感染，導(dǎo)致肝脾腫大、腹水等病癥。改變飲食習(xí)慣，避免任何形式的生食螺類。
4、加工污染：
處理過程中刀具、砧板交叉污染可能傳播寄生蟲卵。加工前后需用沸水燙洗器具，生熟食材分開存放。螺螄內(nèi)臟含寄生蟲概率較高，建議去除內(nèi)臟后烹飪。
5、免疫力低下：
兒童、孕婦及免疫缺陷者感染后癥狀更嚴(yán)重。廣州管圓線蟲可能引起嗜酸性腦膜炎，出現(xiàn)頸部僵硬、意識(shí)模糊等表現(xiàn)。高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)盡量避免食用淡水螺類。
選擇人工養(yǎng)殖的清潔水源螺螄，烹飪時(shí)徹底加熱至螺肉完全卷曲變白。搭配姜蒜、紫蘇等具有驅(qū)蟲效果的香料，食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常加強(qiáng)手部清潔，處理水產(chǎn)類食材后需用肥皂徹底洗手。保持廚房環(huán)境干燥通風(fēng)，定期消毒處理食材的容器與工具。
