山藥致癌的說法沒有科學依據(jù)。目前沒有任何權威研究證實山藥具有致癌性,正常食用山藥是安全的。
山藥屬于薯蕷科植物,富含淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質,具有較高的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)醫(yī)學認為山藥具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效。現(xiàn)代研究表明,山藥中的黏液蛋白有助于保護胃黏膜,多糖成分可能具有調節(jié)免疫的作用。部分人群可能對山藥中的皂苷成分敏感,食用后出現(xiàn)口腔不適,但這與致癌無關。
關于食物致癌的擔憂通常源于不當?shù)膬Υ婊蚣庸し绞?。山藥在發(fā)芽或霉變時可能產生龍葵堿等有害物質,應避免食用。新鮮山藥建議存放在陰涼通風處,切開后需盡快食用。日常飲食中保持食材新鮮、烹飪方式合理,是預防食品安全風險的關鍵。均衡膳食、多樣化攝入各類食物,更有助于維護身體健康。