茼蒿含草酸量較低，通常不需要焯水。茼蒿屬于低草酸蔬菜，每100克鮮重約含20-30毫克草酸，遠(yuǎn)低于菠菜等草酸含量高的蔬菜，直接烹飪不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收或增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
茼蒿的草酸含量與處理建議：
茼蒿的草酸主要存在于葉片中，但含量?jī)H為菠菜的1/5左右。日常食用量下，其草酸不會(huì)與體內(nèi)鈣離子結(jié)合形成沉淀。若追求更佳口感或消化吸收，可快速焯水10秒，既能保留脆嫩質(zhì)地，又可去除部分有機(jī)酸。需注意過(guò)度焯煮會(huì)導(dǎo)致維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。
特殊人群的飲食建議：
對(duì)草酸代謝異?；蚰I結(jié)石患者，建議將茼蒿與高鈣食材如豆腐搭配食用，鈣優(yōu)先與草酸結(jié)合可減少腸道吸收。這類人群也可選擇延長(zhǎng)焯水時(shí)間至30秒，使草酸溶解率提升至50%左右。但普通人群無(wú)需刻意去除草酸，茼蒿富含的鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管健康有益。
茼蒿適合清炒、涮火鍋等多種烹飪方式，建議每周攝入300-500克綠葉蔬菜，其中茼蒿可占1-2次。烹飪時(shí)用油快炒能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素。腎功能不全者需控制每日蔬菜總量，可將茼蒿與冬瓜、黃瓜等低草酸蔬菜輪換食用。保持每日2000毫升飲水量有助于預(yù)防草酸鹽沉積。
