糖尿病患者需謹(jǐn)慎食用糯米，血糖控制穩(wěn)定時(shí)可少量食用糙糯米，建議搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維。糯米升糖指數(shù)較高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)。
1、升糖指數(shù)：
糯米屬于高升糖指數(shù)食物GI值約87，消化吸收速度快，易引起餐后血糖快速升高。與普通大米相比，糯米支鏈淀粉含量更高，在腸道分解為葡萄糖的效率更強(qiáng)。血糖控制不佳者需嚴(yán)格限制攝入量。
2、品種選擇：
糙糯米保留麩皮和胚芽，膳食纖維含量是精糯米的3倍，可延緩糖分吸收。黑糯米含花青素等抗氧化物質(zhì)，對(duì)改善胰島素抵抗有一定輔助作用。建議選擇未精加工的糯米品種，單次食用量控制在30克以內(nèi)。
3、搭配原則：
糯米與高蛋白食物如瘦肉、魚(yú)類共同食用可降低血糖峰值。搭配芹菜、西蘭花等富含膳食纖維的蔬菜，能減緩碳水化合物消化速度。避免與紅棗、蜜餞等高糖食材同食，防止疊加升糖效應(yīng)。
4、烹飪方式：
蒸煮糯米比油炸、糖漬等做法更利于血糖管理。冷卻后的糯米會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，升糖作用降低約20%。制作時(shí)可添加少量醋或檸檬汁，酸性環(huán)境能抑制淀粉酶活性，減少葡萄糖釋放量。
5、監(jiān)測(cè)要點(diǎn)：
食用糯米后需加強(qiáng)血糖監(jiān)測(cè)，尤其關(guān)注餐后2小時(shí)血糖值。出現(xiàn)血糖超標(biāo)時(shí)應(yīng)減少后續(xù)主食攝入量，并通過(guò)快走等運(yùn)動(dòng)促進(jìn)糖代謝。合并糖尿病腎病者需注意糯米的高鉀風(fēng)險(xiǎn)。
糖尿病患者日常飲食建議以全谷物為主，如燕麥、藜麥等低GI主食。每周保持150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，配合血糖監(jiān)測(cè)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。血糖波動(dòng)較大時(shí)及時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師，制定個(gè)體化膳食方案。注意控制總熱量攝入，維持合理體重對(duì)改善胰島素敏感性至關(guān)重要。
