葛根主要分為野葛和粉葛兩種，野葛通常被認為藥用價值更高。
野葛多生長于山區(qū)，根部粗壯且纖維較多，含有更高濃度的葛根素、大豆苷等活性成分，在傳統(tǒng)醫(yī)學中常用于解表退熱、生津止渴。粉葛又稱甘葛，淀粉含量較高，口感更細膩，多用于日常膳食或制作葛粉，其藥用成分相對野葛略低。兩種葛根各有側重，野葛更適合藥用需求，粉葛更適宜日常食用。
選擇葛根時需根據(jù)實際用途決定。藥用建議選野葛，其有效成分更利于緩解外感發(fā)熱、項背強痛等癥狀。食用推薦粉葛，可燉湯或制作糕點，兼具營養(yǎng)與風味。無論哪種葛根，均應選擇表皮完整、無霉斑的優(yōu)質品，野葛以斷面呈纖維狀、粉葛以質地均勻者為佳。脾胃虛寒者需控制攝入量，避免生用。
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