芥末油又叫芥末，一般分為綠芥末和黃芥末。黃芥末源于中國，由芥菜的種子研磨而成，呈黃色，味微苦，是一種常見的辛辣調(diào)料。綠芥末源于日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末具有增強食欲、發(fā)汗等功效。
功效作用
芥末具有增強食欲、發(fā)汗等功效。
增強食欲:
芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃、增進(jìn)食欲的功效。
發(fā)汗:
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分可以刺激汗腺，加快汗液的生成和排出，并且能促進(jìn)毛孔擴張。
營養(yǎng)價值
芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維、維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿卜素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合于沒有食欲、需要發(fā)汗的人群。
一般人群:
芥末是一種味道獨特的調(diào)料，大多數(shù)人群都是可以食用芥末的。
沒有食欲的人群:
芥末所含的特殊成分芥子油，沒有食欲的人群食用后能促使唾液和胃液分泌，對開胃、增進(jìn)食欲有積極作用。
需要發(fā)汗的人群:
芥末中嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分可以刺激汗腺，需要發(fā)汗的人群食用后可以促進(jìn)排汗，使得毛孔擴張。
禁忌人群
消化道潰瘍者。
原因:
芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食，以免加重原有病情。
用量
根據(jù)個人口味，適量食用。
不宜同用
芥末是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
芥末可以涼拌，也可以炒菜食用。
芥末菠菜:
取適量芥末放入碗中，加入調(diào)料，攪拌均勻。在菠菜段中加入調(diào)好的芥末，攪拌均勻即可食用。
芥末秋葵:
把秋葵煮2分鐘，取出以后過冷水降溫、控干，切成小段以后擺放在盤子中，再把芥末、醬油、醋直接澆在秋葵上，吃的時候調(diào)勻就可以。
芥末拌香菜:
在香菜中加少量食用鹽調(diào)勻腌制，一會把腌出的水分去掉，再放入適量生抽香醋，放入芥末和花椒粉，以及木姜子油調(diào)勻后就能吃。
芥末豆腐:
把嫩豆腐在開水中燙一下，在碗中加入準(zhǔn)備好的芥末、生抽并調(diào)勻化開，然后取適量蔥花放在豆腐上，再把調(diào)好的料汁澆在豆腐上面即可。
芥末蝦球:
鮮蝦焯水備用。沙律醬、芥末醬入鍋炒一下，待有香味發(fā)出時將蝦放入醬中炒勻，即可食用。
溫馨提示
芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)的為佳品，有雜質(zhì)為次品。大家烹調(diào)時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適，過多食用會傷胃。芥末不宜長期存放，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應(yīng)放置于常溫下密封存儲，避光防潮。
