韭菜又名一束金、草鐘乳、翠發(fā)、寒菜等。屬百合科，多年生宿根蔬菜。我國(guó)栽培韭菜的歷史悠久。公元前《爾雅》一書曾有記載：“一種久而生者，故謂之韭。”韭菜的莖、葉、薹、花都是蔬菜，均可供食。按食用莖葉分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭葉片寬厚，色澤較淺，品質(zhì)柔嫩、清香，北方栽培多。
韭菜具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
潤(rùn)腸通便:
韭菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用韭菜來(lái)改善排便困難的問題。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
韭菜含維生素、礦物質(zhì)、水，食用韭菜能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜含有豐富的水分、鐵、鉀、維生素A、維生素C、粗纖維等成分。
適宜人群
大部分人群都可以食用韭菜，尤其適用于排便不暢者、需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。
一般人群:
韭菜是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
排便不暢者:
韭菜中富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，排便不暢者適量食用，可以改善排便困難的問題。
需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群:
韭菜含維生素、礦物質(zhì)、水，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群食用后能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
禁忌人群
對(duì)韭菜過(guò)敏的人群禁止食用。
原因:
對(duì)韭菜過(guò)敏的人群是禁止食用韭菜的，以免誘發(fā)過(guò)敏。
根據(jù)自己的需要，適量食用韭菜。
不宜同用
韭菜是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受韭菜的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起消化不良。
食用方法
韭菜可以直接食用，也可以做成雞蛋韭菜素盒子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆腐、煎韭菜餅。
雞蛋韭菜素盒子:
把韭菜、粉條切段，雞蛋烙成餅然后切碎。在上述食材中放入調(diào)料一起拌勻。做好面團(tuán)之后，把餡放入面里捏好，煎熟即可。
韭菜炒雞蛋:
把韭菜洗凈切段，放入打好的雞蛋碗里攪拌均勻，放入少量咸鹽，在油鍋里將雞蛋炒熟后即可。
韭菜炒豆芽:
韭菜切段，豆芽焯水，然后熗鍋，放入韭菜、豆芽翻炒，加鹽、醬油、鮮姜末炒香，翻炒均勻，最好倒少量香油，出鍋即可。
韭菜炒豆腐:
豆腐切片、倒入油鍋，煎成金黃色撈出。韭菜洗凈切段，放蔥姜蒜熗鍋，再放入韭菜和豆腐，放調(diào)料繼續(xù)炒一會(huì)，即可出鍋。
煎韭菜餅:
面糊里放入花椒、大料、鹽、姜末，再加入切好段的韭菜，攪拌均勻，把煎餅煎熟即可。
溫馨提示
大家在挑選韭菜時(shí)，看韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊，則是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯來(lái)，則不新鮮。
