反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，主要存在于部分氫化植物油、油炸食品、烘焙食品和加工食品中，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
1、來(lái)源
反式脂肪酸分為天然和人工兩類。天然反式脂肪酸少量存在于牛羊肉和乳制品中。人工反式脂肪酸主要產(chǎn)生于植物油氫化過(guò)程，常見(jiàn)于人造黃油、起酥油、植脂末等加工原料，廣泛用于餅干、蛋糕、炸雞等食品制作。
2、特性
反式脂肪酸分子結(jié)構(gòu)呈線性排列，熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)。這種特性使其能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并改善口感，但會(huì)干擾人體正常代謝。與順式脂肪酸相比，反式脂肪酸的碳鏈結(jié)構(gòu)更接近飽和脂肪酸。
3、健康影響
反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成。流行病學(xué)研究顯示，每日攝入超過(guò)2克反式脂肪酸可使冠心病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量不超過(guò)總能量的1%。
4、識(shí)別方法
查看食品配料表中是否含氫化植物油、人造奶油等成分。營(yíng)養(yǎng)成分表若標(biāo)注反式脂肪酸含量為0克，實(shí)際仍可能含少量。高溫反復(fù)使用的食用油也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，應(yīng)避免重復(fù)煎炸。
5、替代選擇
選擇未氫化的植物油如橄欖油、菜籽油烹飪。烘焙時(shí)可用蘋果醬、香蕉泥代替人造黃油。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)優(yōu)先選擇標(biāo)注不含反式脂肪酸的產(chǎn)品。適量食用天然乳制品中的反式脂肪酸無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。
減少反式脂肪酸攝入需從飲食習(xí)慣入手，限制油炸食品和加工零食的食用頻率。烹飪時(shí)控制油溫避免過(guò)高，選擇清蒸、水煮等健康烹調(diào)方式。保持膳食多樣性，增加新鮮蔬菜水果和全谷物攝入，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群如孕婦、高血脂患者更需嚴(yán)格控制反式脂肪酸攝入。
