撈飯并不能真正實(shí)現(xiàn)脫糖效果。米飯中的淀粉在烹飪過程中會部分轉(zhuǎn)化為可吸收糖分，撈飯僅能減少表面游離淀粉，無法改變米飯本身的碳水化合物含量。
1、淀粉特性：
大米淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，在加熱糊化過程中會釋放可消化糖類。撈飯通過去除米湯僅能帶走約10%的游離淀粉，剩余淀粉仍會在小腸被分解為葡萄糖。淀粉的血糖生成指數(shù)GI值不會因撈飯?zhí)幚盹@著降低。
2、烹飪影響：
常規(guī)煮飯過程中，水溫達(dá)到60℃以上時(shí)淀粉顆粒開始膨脹破裂，糖分子溶解于水中。雖然撈飯時(shí)棄去部分米湯可減少表層糖分，但米粒內(nèi)部已完成糊化反應(yīng)的淀粉仍會持續(xù)釋放糖分，實(shí)際減糖效果有限。
3、營養(yǎng)損失：
撈飯操作會同時(shí)造成水溶性維生素B1、B2等營養(yǎng)素流失。每100克大米經(jīng)撈飯?zhí)幚砗?，硫胺素?fù)p失率達(dá)50%以上，長期采用可能引發(fā)維生素缺乏癥狀，如周圍神經(jīng)炎或口角炎。
4、血糖實(shí)測：
臨床測試顯示，食用200克普通米飯與撈飯后的餐后2小時(shí)血糖波動差異不足1mmol/L。糖尿病患者連續(xù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，撈飯對糖化血紅蛋白HbA1c控制無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
5、科學(xué)替代：
更有效的控糖方式包括選擇低GI值的糙米或雜糧，采用冷藏回生處理使抗性淀粉增加至12%以上，或搭配足量膳食纖維延緩糖分吸收。這些方法經(jīng)循證醫(yī)學(xué)驗(yàn)證可降低血糖峰值30%以上。
建議將主食攝入量控制在每餐100-150克生重，優(yōu)先選用燕麥、蕎麥等全谷物替代部分精白米。烹飪時(shí)可添加10%的豆類提升蛋白質(zhì)比例，飯后30分鐘進(jìn)行快走等有氧運(yùn)動促進(jìn)葡萄糖代謝。血糖異常人群應(yīng)定期監(jiān)測空腹及餐后血糖，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用阿卡波糖等α-糖苷酶抑制劑類藥物。
