蠶豆學(xué)名：Vicia faba含有巢菜堿苷等成分，可能對(duì)部分人群產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。女性食用蠶豆的潛在危害主要與遺傳代謝異常、過(guò)敏反應(yīng)及消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)有關(guān)。
遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥G6PD缺乏癥
蠶豆病是該癥最嚴(yán)重的表現(xiàn)，進(jìn)食蠶豆后可能誘發(fā)急性溶血性貧血。典型癥狀包括黃疸、血紅蛋白尿和乏力，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致腎功能衰竭。這類(lèi)患者需終身避免蠶豆及制品。
過(guò)敏反應(yīng)
蠶豆蛋白可能引發(fā)I型超敏反應(yīng)，表現(xiàn)為蕁麻疹、喉頭水腫甚至過(guò)敏性休克。既往有豆類(lèi)過(guò)敏史者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，首次食用建議少量測(cè)試。
消化系統(tǒng)不適
蠶豆中棉子糖家族寡糖難以被人體消化酶分解，腸道菌群發(fā)酵后易產(chǎn)生腹脹、腹痛等不適。胃腸功能較弱者建議控制攝入量，烹飪時(shí)充分浸泡或發(fā)芽處理可降低寡糖含量。
營(yíng)養(yǎng)干擾風(fēng)險(xiǎn)
蠶豆富含多酚類(lèi)物質(zhì)可能抑制鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收，長(zhǎng)期大量食用可能加劇貧血風(fēng)險(xiǎn)。建議與維生素C豐富食物搭配食用，避免與補(bǔ)鐵制劑同餐服用。
特殊生理期女性需注意：孕期過(guò)量攝入可能增加胎兒致敏風(fēng)險(xiǎn)；哺乳期母親食用蠶豆后，巢菜堿苷可能通過(guò)乳汁影響G6PD缺乏癥嬰兒。出現(xiàn)可疑癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行血常規(guī)、G6PD酶活性檢測(cè)等檢查。
