涼薯又名葛薯、沙薯，是豆科豆薯屬一年生或多年生草質(zhì)藤本植物，其食用部分為肥大的塊根，富含淀粉、糖分、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。涼薯既是一種蔬菜，也是一種藥材，具有藥食兩用的價(jià)值，還可用來制備淀粉。
食用涼薯具有補(bǔ)充能量、提高免疫力、緩解腦疲勞的作用。
補(bǔ)充能量:
涼薯含有豐富的碳水化合物，能夠?yàn)樯眢w提供能量。
提高免疫力:
涼薯中含有多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素B2、煙酸等，此外還含有人體必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等。這些維生素和礦物質(zhì)對(duì)免疫功能正常維持都有著重要的作用。
緩解腦疲勞:
涼薯中的碳水化合物能夠補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足引起的疲憊、頭暈、注意力渙散、健忘、失眠等問題。
營養(yǎng)價(jià)值
涼薯富含淀粉、糖分、蛋白質(zhì)，此外還含有豐富的維生素和微量元素，包括維生素A、維生素E、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、鋅、銅、磷等。
適宜人群
大多數(shù)人群都可以食用涼薯，并且比較適合饑餓的人群。
一般人群:
涼薯是一種營養(yǎng)成分豐富的食物，男女老少都可以食用。
饑餓的人群:
涼薯中富含碳水化合物，能夠迅速為身體供能，饑餓的人群可以食用涼薯來緩解身體上疲憊、乏力的狀態(tài)，以及因腦部缺少養(yǎng)分引起的注意力渙散、頭暈、失眠等。
禁忌人群
對(duì)涼薯過敏者禁用。
原因:
對(duì)涼薯過敏者不能吃涼薯，以免誘發(fā)過敏。
根據(jù)個(gè)人食量、適量食用。
不宜同用
涼薯是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
涼薯肉質(zhì)潔白、脆嫩、香甜多汁，可以生食，也可以熟食。如涼薯沙拉、炒涼薯。
涼薯沙拉:
涼薯、黃瓜切片，放入盤中，根據(jù)個(gè)人喜好加入醋、鹽，或者加入酸奶，攪拌均勻即可。
清甜涼薯汁:
涼薯撕掉外皮，洗凈，切大塊，放進(jìn)榨汁機(jī)攪拌均勻就可以了。
炒涼薯:
涼薯去皮、切絲備用，鍋中加少許油，放入涼薯絲、鹽，炒勻，出鍋前放入辣椒丁提辣即可。
蝦米粉絲炒涼薯:
熱鍋熱油，放入泡好的蝦米，炒香。放入切好的涼薯，翻炒均勻。加入適量溫水，蓋上蓋煮三分鐘。最后把泡好的粉絲放入，翻炒均勻。煮至粉絲熟，下少許鹽、雞精就可以了。
涼薯炒肉絲:
鍋中放油，先炒肉絲，炒至無血色，加入涼薯絲、紅辣椒、少量清水、調(diào)味料，不斷翻炒至涼薯熟了即可。
溫馨提示
由于涼薯中含有豐富的水分及糖類物質(zhì)，在適宜的溫度條件下很容易滋生細(xì)菌而腐爛變質(zhì)，所以涼薯應(yīng)該放在陰涼避光處保存。如果您發(fā)現(xiàn)涼薯表面生長了霉菌，那么應(yīng)該扔掉，不要再食用了。
