自制青梅露可能存在食品安全隱患和健康風(fēng)險(xiǎn)。主要危害包括微生物污染、亞硝酸鹽中毒、糖分過量以及不當(dāng)操作導(dǎo)致的物理性傷害。
微生物污染是自制發(fā)酵食品的常見問題。青梅在發(fā)酵過程中若消毒不徹底，可能滋生霉菌或致病菌，如黃曲霉菌會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。發(fā)酵容器密封不良時(shí)，還可能引發(fā)肉毒桿菌污染，導(dǎo)致神經(jīng)麻痹等嚴(yán)重后果。
亞硝酸鹽超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)需特別警惕。青梅在腌制過程中，硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過量攝入會(huì)引發(fā)高鐵血紅蛋白癥，出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難等癥狀。兒童攝入50毫克即可中毒，孕婦攝入可能影響胎兒發(fā)育。
糖分含量過高可能帶來代謝負(fù)擔(dān)。為改善口感，自制時(shí)往往添加過量糖分，500毫升青梅露含糖量可達(dá)100克以上，遠(yuǎn)超每日建議攝入量。長期飲用可能誘發(fā)肥胖、胰島素抵抗等代謝性疾病，糖尿病患者尤其需謹(jǐn)慎。
操作不當(dāng)易造成物理性損傷。去核工序中使用尖銳工具可能導(dǎo)致劃傷，發(fā)酵容器爆裂可能引發(fā)玻璃傷。部分人群對青梅酸性物質(zhì)敏感，直接接觸可能引發(fā)接觸性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫、瘙癢。
建議選擇正規(guī)商超購買的合格產(chǎn)品。若堅(jiān)持自制，需選用新鮮無破損的青梅，嚴(yán)格消毒容器工具，控制糖鹽添加量，發(fā)酵過程注意觀察氣味和外觀變化。出現(xiàn)異常泡沫、霉斑或異味時(shí)應(yīng)立即丟棄。兒童、孕婦及慢性病患者應(yīng)避免食用自制發(fā)酵食品。
