木聚糖酶對人體沒有危害。這種酶在食品工業(yè)中常用于分解植物細(xì)胞壁中的木聚糖，改善食品質(zhì)地和營養(yǎng)價值，其安全性已通過多項(xiàng)研究驗(yàn)證。
木聚糖酶屬于水解酶類，能夠特異性降解木聚糖為低聚木糖和木糖。在面粉加工過程中添加木聚糖酶可以軟化麩質(zhì)結(jié)構(gòu)，提升面團(tuán)延展性。烘焙產(chǎn)品中使用該酶能有效延緩淀粉老化，保持面包柔軟度。作為食品添加劑時，木聚糖酶會在加工過程中失活，最終產(chǎn)品中幾乎不殘留活性酶成分。
國際食品添加劑專家委員會評估認(rèn)為，合理使用木聚糖酶不會產(chǎn)生健康風(fēng)險。該酶在人體消化道中會被胃酸和蛋白酶分解為氨基酸，不會以活性形式進(jìn)入血液循環(huán)。部分研究顯示木聚糖酶降解產(chǎn)物低聚木糖具有益生元特性，可促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群增殖。
對酶制劑過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎接觸含木聚糖酶的食品原料。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制酶制劑添加量，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。日常飲食中適量攝入含木聚糖酶加工食品無需擔(dān)憂，保持多樣化膳食結(jié)構(gòu)更有助于營養(yǎng)均衡。
