孕婦吃素可通過合理搭配植物性食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B12和Omega-3脂肪酸。主要方法有豆類谷物互補(bǔ)、深色蔬菜攝入、強(qiáng)化食品選擇、藻類補(bǔ)充及堅(jiān)果種子搭配。
1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)：
大豆、藜麥和鷹嘴豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，搭配谷物如糙米可提高蛋白質(zhì)利用率。每日建議攝入豆制品100-150克，搭配全谷物確保必需氨基酸均衡。發(fā)酵豆制品如納豆還能增強(qiáng)蛋白質(zhì)吸收。
2、鐵元素強(qiáng)化：
菠菜、黑木耳和紅莧菜含非血紅素鐵，需配合維生素C促進(jìn)吸收。建議每餐搭配柑橘類水果或青椒，避免與咖啡茶飲同食。每周可食用2-3次鐵強(qiáng)化麥片，血清鐵蛋白低于30μg/L時(shí)需醫(yī)療干預(yù)。
3、鈣質(zhì)獲?。?/h3>
芝麻醬、羽衣甘藍(lán)和豆腐含生物可利用鈣，每日需攝入1000mg。選擇鈣強(qiáng)化植物奶替代乳制品，搭配維生素D曬太陽或補(bǔ)充劑。杏仁和無花果作為加餐可增加鈣攝入密度。
4、B12補(bǔ)充：
嚴(yán)格素食者必須通過強(qiáng)化酵母或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取，孕期每日需2.6μg。定期監(jiān)測(cè)血清B12水平，缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷。海藻類食物中的類似物不具備活性，不能替代真正B12。
5、必需脂肪酸：
亞麻籽、奇亞籽提供ALA，需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA。建議每日攝入30克核桃或1湯匙亞麻籽油，孕晚期可考慮藻油DHA補(bǔ)充劑。避免高溫烹調(diào)破壞Omega-3結(jié)構(gòu)。
建議每周進(jìn)行膳食記錄并咨詢營(yíng)養(yǎng)師，定期檢測(cè)血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標(biāo)。適當(dāng)增加餐次保證能量供應(yīng)，選擇發(fā)酵食品改善礦物質(zhì)吸收。運(yùn)動(dòng)選擇孕期瑜伽或散步，避免空腹活動(dòng)。出現(xiàn)持續(xù)乏力或異常胎動(dòng)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。烹飪使用鐵制炊具可增加膳食鐵含量，浸泡豆類減少抗?fàn)I養(yǎng)素影響吸收。
