口腔潰瘍患者適宜多攝入富含維生素B族、維生素C及鋅元素的蔬菜。這些營養(yǎng)素能促進黏膜修復、減輕炎癥反應并增強免疫力，對緩解口腔潰瘍疼痛和縮短愈合時間具有積極作用。
維生素B族含量高的蔬菜包括菠菜、西蘭花和蘆筍。菠菜含有豐富的葉酸維生素B9，缺乏時易導致口腔黏膜脆弱；西蘭花中的維生素B2能減少口角炎發(fā)生；蘆筍則提供多種B族維生素協同作用。建議焯水后涼拌以保留水溶性維生素。
維生素C豐富的蔬菜首選甜椒、羽衣甘藍和苦瓜。甜椒維生素C含量是柑橘的3倍，能加速潰瘍面愈合；羽衣甘藍還含有抗炎成分蘿卜硫素；苦瓜雖味苦但具有清熱解毒功效。注意避免高溫長時間烹煮，快炒或蒸制最佳。
含鋅量較高的蔬菜有蘑菇、豌豆和南瓜。鋅元素缺乏與復發(fā)性口腔潰瘍密切相關，蘑菇中的麥角硫因能增強鋅的生物利用率；豌豆蛋白質與鋅結合利于吸收；南瓜籽鋅含量尤為突出。建議搭配動物性蛋白共同食用提升吸收率。
特殊功效蔬菜如馬齒莧和魚腥草值得關注。馬齒莧含ω-3脂肪酸具有抗炎作用，可鮮品榨汁含漱；魚腥草中的癸酰乙醛對口腔致病菌有抑制作用，建議煮水代茶飲。但脾胃虛寒者需慎用這兩類野菜。
需避免辣椒、韭菜等刺激性蔬菜，西紅柿等酸性蔬菜也應去皮后食用。潰瘍發(fā)作期可將蔬菜制成泥狀或汁液，溫度控制在20-30℃為宜。持續(xù)兩周未愈或伴有發(fā)熱癥狀應及時就診，排查白塞病等系統(tǒng)性疾病可能。
