紅薯粉可能由加工污染、高溫烹飪、原料霉變、添加劑超標(biāo)、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞鹬掳╋L(fēng)險(xiǎn)。
1、加工污染：
傳統(tǒng)手工制作過(guò)程中可能混入重金屬或化學(xué)污染物。部分小作坊使用含砷、鉛等物質(zhì)的劣質(zhì)工具，這些物質(zhì)在淀粉沉淀過(guò)程中被吸收。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的紅薯粉，查看食品安全生產(chǎn)許可證編號(hào)。
2、高溫烹飪：
油炸或燒烤等烹飪方式會(huì)產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。淀粉類食物在120℃以上高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)生成有害物質(zhì)。采用蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式更安全。
3、原料霉變：
儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)募t薯可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。這種毒素耐高溫且易富集在淀粉中。挑選紅薯原料時(shí)應(yīng)剔除表皮有黑斑、霉點(diǎn)的個(gè)體，加工前充分清洗去皮。
4、添加劑超標(biāo)：
非法商販可能添加漂白劑、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)改善外觀。過(guò)量亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B1并產(chǎn)生致癌亞硝胺。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意產(chǎn)品顏色是否異常潔白，包裝是否標(biāo)注食品添加劑具體名稱。
5、儲(chǔ)存不當(dāng)：
潮濕環(huán)境會(huì)導(dǎo)致紅薯粉吸潮霉變，產(chǎn)生赭曲霉毒素等次級(jí)代謝產(chǎn)物。這類毒素具有肝腎毒性和致癌性。建議將紅薯粉密封存放于陰涼干燥處，開(kāi)封后盡快食用完畢。
日常飲食中建議搭配西蘭花、胡蘿卜等富含抗氧化物質(zhì)的蔬菜，適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)新陳代謝。每周攝入紅薯粉不超過(guò)3次，每次控制在100克以內(nèi)。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異味、結(jié)塊等異常情況應(yīng)立即停止食用。長(zhǎng)期大量攝入劣質(zhì)紅薯粉可能增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，出現(xiàn)持續(xù)腹痛、便血等癥狀需及時(shí)就醫(yī)檢查。
