椿芽為春季香椿樹枝頭生出的細(xì)嫩芽葉，又稱香椿，其營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣獨(dú)特，可炒、煮、涼拌、入餡，能鮮吃，也能用鹽腌漬后食用。椿芽具有促進(jìn)食欲、美容養(yǎng)顏的功效。
功效作用
椿芽具有促進(jìn)食欲、美容養(yǎng)顏的功效。
促進(jìn)食欲:
椿芽香氣獨(dú)特，含香椿素等揮發(fā)性物質(zhì)，可以促進(jìn)消化液分泌，有助于增進(jìn)食欲。
美容養(yǎng)顏:
椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，這些物質(zhì)對(duì)皮膚細(xì)胞代謝、細(xì)胞損傷的修復(fù)都具有有益的，適量食用椿芽，可以美容養(yǎng)顏，使皮膚更加細(xì)膩有光澤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
椿芽中含揮發(fā)油成分、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于胃口不佳、皮膚粗糙的人群。
一般人群:
椿芽是一種常見(jiàn)的季節(jié)性蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
椿芽中含有揮發(fā)油成分，有特殊的香氣，食用可促進(jìn)消化液分泌，促進(jìn)食欲。
皮膚粗糙的人群:
椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，皮膚粗糙者適量食用，可以美容養(yǎng)顏，使皮膚更加細(xì)膩有光澤。
禁忌人群
過(guò)敏的人群禁用。
原因:
對(duì)椿芽過(guò)敏的人群禁用，以免發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。
可根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。
不宜同用
椿芽是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
椿芽有多種吃法，可涼拌、油炸、做面食食用，如香椿拌豆腐、油炸椿芽、香椿雞蛋餅等。
香椿拌豆腐:
椿芽洗凈焯水切碎，加適量香油、鹽、生抽和醋攪拌均勻，嫩豆腐放入盤中，撒上香椿末即可食用。
油炸椿芽:
椿芽去除老梗，焯水后過(guò)涼水，控干水分，取雞蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成面糊，鍋中熱油，香椿裹上雞蛋液炸至金黃撈出，復(fù)炸一下即可。
香椿雞蛋餅:
香椿芽焯水取出，切成小丁，打兩個(gè)雞蛋，將香椿芽與雞蛋液攪拌均勻，鍋中燒油，雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃即可。
香椿厚蛋燒:
鍋中燒油，將調(diào)好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層，蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候，用鏟子從一邊卷起，用刀切開即可。
椿芽拌面:
椿芽洗凈焯水，切成小丁，加鹽和開水，澆上花椒油，與面條拌勻即可。
溫馨提示
椿芽含水量高，口感鮮嫩，但是當(dāng)香椿葉子老了之后纖維素老化變硬，食用起來(lái)消化難度大，對(duì)消化系統(tǒng)不利。同時(shí)，椿芽中的苦味素和硝酸鹽會(huì)在變老的過(guò)程中蓄積，導(dǎo)致其味道越來(lái)越苦，影響口感。硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，攝入量過(guò)大也會(huì)影響身體健康。
