腦出血患者可通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)促進(jìn)神經(jīng)功能恢復(fù)。適宜食物主要包括高蛋白、高纖維及富含抗氧化物質(zhì)的種類，具體選擇需結(jié)合患者吞咽功能和基礎(chǔ)疾病情況。
優(yōu)質(zhì)蛋白來源有助于組織修復(fù)。每日可攝入50-75克瘦肉或魚肉，如鱸魚、雞胸肉等白肉脂肪含量較低。雞蛋和豆制品提供完全蛋白，豆腐、無糖豆?jié){等植物蛋白對(duì)心血管負(fù)擔(dān)較小。乳清蛋白粉在吞咽障礙時(shí)可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
膳食纖維能預(yù)防便秘并發(fā)癥。燕麥片、南瓜等可溶性纖維調(diào)節(jié)腸道菌群，芹菜、菠菜等莖葉類蔬菜需切碎處理。香蕉、蘋果等軟質(zhì)水果建議制成泥狀，每日水果攝入200-350克為宜。全谷物如糙米需煮至軟爛，與精米按1：3比例混合。
抗氧化營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞。深色蔬菜如紫甘藍(lán)、西蘭花含硫化物和花青素，建議焯水后烹調(diào)。堅(jiān)果類選擇核桃、杏仁等，每日10-15克研磨后加入粥品。藍(lán)莓、黑枸杞等漿果富含多酚類物質(zhì)，可榨汁過濾后飲用。
需嚴(yán)格控制鈉鹽和飽和脂肪。食鹽用量每日不超過3克，避免腌制食品。烹調(diào)選用橄欖油、茶籽油等不飽和脂肪酸，禁用動(dòng)物油脂。合并糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)碳水化合物的質(zhì)與量，選擇低升糖指數(shù)食材如蕎麥、莜麥等。
重度吞咽障礙患者需采用糊餐或勻漿膳。將食材用料理機(jī)打碎后加入藕粉、山藥粉等增稠劑，保持食物粘度適中。每餐提供300-400毫升營(yíng)養(yǎng)密度高的流質(zhì)，分5-6次喂養(yǎng)。管飼患者應(yīng)選擇醫(yī)用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，在臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用配比。
恢復(fù)期飲食需配合康復(fù)訓(xùn)練進(jìn)度調(diào)整。早期臥床階段以易消化食物為主，隨著運(yùn)動(dòng)功能改善逐步增加食物種類和質(zhì)地。定期監(jiān)測(cè)血清白蛋白、前白蛋白等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整膳食方案。合并高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)疾病者需個(gè)體化制定食譜。
