酥油雖富含營養(yǎng)，但消化功能弱、乳糖不耐受、心血管疾病患者及肥胖人群不宜食用。酥油可能加重消化負(fù)擔(dān)、誘發(fā)乳糖不耐癥狀、增加血脂異常風(fēng)險及促進(jìn)體重增長。
1、消化功能弱：
酥油脂肪含量高達(dá)80%以上，需依賴膽汁和胰脂酶分解。慢性胃炎、膽囊切除術(shù)后或胰腺功能減退者消化能力下降，食用后易出現(xiàn)腹脹、腹瀉。建議選擇低脂乳制品如脫脂牛奶替代，必要時需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充消化酶制劑。
2、乳糖不耐受：
傳統(tǒng)酥油制作可能殘留微量乳糖。乳糖酶缺乏人群攝入后，未被分解的乳糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)氣，引發(fā)腹痛、腸鳴。此類人群可選擇明確標(biāo)注"無乳糖"的酥油產(chǎn)品，或改用椰子油等植物油脂。
3、心血管疾?。?/h3>
每100克酥油含飽和脂肪酸約60克，長期過量攝入會升高低密度脂蛋白膽固醇。冠心病、動脈粥樣硬化患者每日飽和脂肪酸攝入應(yīng)低于總能量7%，相當(dāng)于20克酥油即達(dá)上限。烹飪時可選用橄欖油、茶油等不飽和脂肪酸為主的油脂。
4、肥胖人群：
酥油熱量達(dá)900千卡/100克，是等量米飯的3倍。體重指數(shù)超過28者若每日額外攝入30克酥油，每月可能增重0.5公斤?？刂企w重期間建議用希臘酸奶代替酥油制作藏式奶茶，既能保持風(fēng)味又可減少2/3熱量攝入。
對于必須使用酥油的特殊飲食文化場景，建議控制單次食用量在10克以內(nèi)，相當(dāng)于1茶匙。可搭配高纖維食物如青稞餅延緩脂肪吸收，餐后適當(dāng)進(jìn)行快走等有氧運(yùn)動促進(jìn)代謝。存在基礎(chǔ)疾病者應(yīng)定期監(jiān)測血脂、血糖指標(biāo)，出現(xiàn)持續(xù)消化不良或胸悶癥狀時需及時就醫(yī)評估。高原地區(qū)居民需注意酥油與維生素D的協(xié)同補(bǔ)充，避免因減少酥油攝入導(dǎo)致鈣吸收不足。
