西紅柿富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，主要包括維生素C、番茄紅素、膳食纖維以及鉀等礦物質(zhì)。
維生素C是西紅柿的重要營養(yǎng)成分之一，具有抗氧化作用，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成。每100克西紅柿約含14毫克維生素C，可滿足成人每日需求量的15%左右。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，具有強(qiáng)效抗氧化性，能幫助清除體內(nèi)自由基，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，經(jīng)過加熱處理的西紅柿中番茄紅素的生物利用率更高。
膳食纖維含量約為1.2克/100克，有助于維持腸道健康，促進(jìn)消化功能。鉀元素含量豐富，每100克含237毫克，對(duì)調(diào)節(jié)血壓具有積極作用。西紅柿還含有少量B族維生素、維生素E及鈣、鎂等礦物質(zhì)。
成熟的紅色西紅柿中營養(yǎng)成分含量較高，特別是番茄紅素含量顯著高于未成熟果實(shí)。不同品種間存在差異，通常果肉較厚的品種營養(yǎng)價(jià)值更優(yōu)。建議選擇新鮮、表皮光滑、色澤均勻的果實(shí)食用。
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