白蕓豆又叫菜豆，是比較常見的食材，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，口感好。白蕓豆富含淀粉、維生素等成分，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。
功效作用
白蕓豆具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。
促進(jìn)胃腸蠕動(dòng):
白蕓豆中含有豐富的膳食纖維，一方面可吸水膨脹軟化糞便，另一方面可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)、促進(jìn)消化。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用白蕓豆來改善排便困難的問題。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
白蕓豆中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用白蕓豆能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白蕓豆中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、葉酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維，還含有鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢者、缺乏營(yíng)養(yǎng)者。
一般人群:
白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。
排便不暢者:
白蕓豆中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，排便不暢者適當(dāng)食用，可以改善排便困難的問題。
缺乏營(yíng)養(yǎng)者:
白蕓豆中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用白蕓豆能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
禁忌人群
腹脹者不宜食用。
原因:
白蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，腹脹者食用后，容易加重腹脹的情況。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
白蕓豆是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
白蕓豆是一種常見的食材，可以煮湯、做菜食用，如蕓豆赤小豆鮮藕湯、白蕓豆豬手湯、五香白蕓豆、茄汁白蕓豆、話梅白蕓豆。
蕓豆赤小豆鮮藕湯:
鍋中加入適量清水燒熱，倒入蓮藕、蕓豆、赤小豆、姜片煮2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可出鍋。
白蕓豆豬手湯:
鍋中加水，放入白蕓豆、豬手、料酒、姜片，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可出鍋。
五香白蕓豆:
白蕓豆洗凈后，加水浸泡12小時(shí)。泡好的蕓豆撈出，加入香料、調(diào)料、適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘，撈出即可。
茄汁白蕓豆:
將白蕓豆放入鍋內(nèi)，加水煮開，轉(zhuǎn)小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。
話梅白蕓豆:
白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放入高壓鍋中，加水、適量話梅煮15-20分鐘，然后連水倒入盒中，冰箱冷藏一天即可。
溫馨提示
在吃白蕓豆時(shí)要注意，生的白蕓豆中含有紅細(xì)胞凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，食用后可引起中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌、背痛等。
