痛風(fēng)患者適宜選擇的蔬菜主要有菠菜、芹菜、胡蘿卜等低嘌呤種類。蔬菜選擇需兼顧?quán)堰屎颗c營(yíng)養(yǎng)均衡，避免高草酸或高糖品種。
低嘌呤蔬菜是痛風(fēng)患者飲食的基礎(chǔ)。菠菜嘌呤含量約13毫克/100克，富含維生素K和鐵元素，但草酸含量較高，建議焯水后食用。芹菜嘌呤含量?jī)H8.7毫克/100克，所含芹菜素具有抗炎作用。胡蘿卜嘌呤含量約8毫克/100克，β-胡蘿卜素有助于調(diào)節(jié)尿酸代謝。
十字花科蔬菜對(duì)尿酸排泄有促進(jìn)作用。西蘭花嘌呤含量約21毫克/100克，含硫化合物可促進(jìn)尿酸排泄。卷心菜嘌呤含量12毫克/100克，維生素C含量較高能幫助堿化尿液。需注意紫甘藍(lán)等深色品種草酸含量偏高。
瓜類蔬菜含水量高且嘌呤極低。冬瓜嘌呤含量2.8毫克/100克，含水量達(dá)96%有利尿酸稀釋。黃瓜嘌呤含量3毫克/100克，硅酸鹽成分可增強(qiáng)結(jié)締組織。絲瓜嘌呤含量11毫克/100克，黏液蛋白對(duì)關(guān)節(jié)黏膜有保護(hù)作用。
特殊品種需控制攝入量。香菇等菌類嘌呤含量較高約37毫克/100克，急性發(fā)作期應(yīng)避免。蘆筍嘌呤含量約23毫克/100克，天門冬氨酸可能促進(jìn)尿酸合成。豆芽類蔬菜嘌呤含量約14毫克/100克，發(fā)芽過(guò)程會(huì)升高嘌呤水平。
每日蔬菜攝入量建議達(dá)到300-500克，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。烹飪時(shí)建議采用涼拌、清蒸等方式，避免高油高溫處理。合并腎結(jié)石患者需特別注意草酸含量高的蔬菜，如菠菜、莧菜等需限制攝入。
