腦出血患者需嚴(yán)格控制飲食，避免加重病情或誘發(fā)再次出血。以下五類蔬菜需謹(jǐn)慎選擇或限制攝入：
高鈉蔬菜
腌制蔬菜如咸菜、泡菜含大量鈉鹽，易導(dǎo)致血壓波動。每100克腌蘿卜鈉含量可達(dá)1300毫克以上，可能加重血管負(fù)擔(dān)。建議選擇鮮品蔬菜，烹飪時用香草、檸檬汁替代食鹽調(diào)味。
高纖維粗硬蔬菜
芹菜梗、竹筍等粗纖維蔬菜需用力咀嚼，可能引起血壓短暫升高。老年患者咀嚼功能較差時，可將葉類蔬菜切碎，瓜茄類去皮煮軟后食用。
活血類蔬菜
中醫(yī)認(rèn)為韭菜、洋蔥、茴香等具有活血作用，可能影響凝血功能。特別是正在服用華法林等抗凝藥物的患者，需咨詢中醫(yī)師后調(diào)整攝入量。
刺激性蔬菜
生大蒜、辣椒、生姜等可能刺激交感神經(jīng)興奮。高血壓患者每日辣椒素攝入建議不超過5毫克，相當(dāng)于1根小米椒的量。
易脹氣蔬菜
西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜產(chǎn)氣較多，腹脹可能使腹壓增高。可改為少量食用嫩葉部分，或搭配陳皮、山楂等理氣食材同煮。
腦出血恢復(fù)期每日蔬菜攝入量建議300-500克，優(yōu)先選擇冬瓜、絲瓜、菠菜等質(zhì)地柔軟的品種。合并腎功能不全者需注意控制鉀含量高的蘑菇、土豆等攝入。所有飲食調(diào)整應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行，配合血壓、凝血功能等監(jiān)測。
