紅豆煮爛后升糖指數(shù)會有所提高，但整體對血糖影響可控。紅豆屬于低升糖指數(shù)食物，即便煮爛仍富含膳食纖維和抗性淀粉，能延緩糖分吸收。
紅豆的升糖指數(shù)約為25，屬于低升糖食物。煮制過程中淀粉糊化程度增加，會使部分抗性淀粉轉(zhuǎn)化為可消化淀粉，導(dǎo)致升糖指數(shù)上升至30-40區(qū)間。但這種變化幅度有限，且紅豆所含的膳食纖維能包裹淀粉分子，減緩其在腸道中的分解速度。每100克煮爛紅豆約含7克膳食纖維，這種可溶性纖維能形成凝膠狀物質(zhì)，延緩胃排空時(shí)間。
相較于精制米面，煮爛紅豆的血糖負(fù)荷值仍處于中低水平。食用時(shí)搭配蛋白質(zhì)食物如魚類或豆制品，可進(jìn)一步平緩餐后血糖波動(dòng)。建議糖尿病患者將紅豆作為主食替代品，每次食用量控制在50-80克為宜，同時(shí)監(jiān)測個(gè)體血糖反應(yīng)。
紅豆富含的植物蛋白和礦物質(zhì)對血糖管理具有積極作用。其含有的鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性，鎂元素參與糖代謝過程。日常可將紅豆與糙米按1：3比例混合烹煮，或制作紅豆沙時(shí)減少糖分添加。規(guī)律食用有助于改善糖耐量異常，但需注意避免與高糖食物同食。血糖異常者應(yīng)保持每周3-4次、每次30分鐘的有氧運(yùn)動(dòng)，如快走或游泳，配合飲食管理效果更佳。
