糖尿病患者可選擇全麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、黑麥粉、鷹嘴豆粉等低升糖指數(shù)面粉作為主食原料。這些面粉富含膳食纖維和慢消化碳水化合物，有助于平穩(wěn)血糖。
1、全麥粉：
全麥粉保留麩皮和胚芽，升糖指數(shù)約50。每100克含12克膳食纖維，能延緩葡萄糖吸收。適合制作全麥饅頭、面包等，建議與蛋白質(zhì)食物搭配食用。
2、蕎麥粉：
蕎麥粉不含麩質(zhì)，升糖指數(shù)40-50。含蘆丁等黃酮類物質(zhì)，有助于改善胰島素敏感性?？芍谱魇w麥面條、煎餅，每日攝入量控制在100克以內(nèi)。
3、莜麥粉：
莜麥粉β-葡聚糖含量達4-6%，能形成胃內(nèi)凝膠延緩胃排空。升糖指數(shù)約45，適合制作莜麥窩窩頭等發(fā)酵面食，建議涼食效果更佳。
4、黑麥粉：
黑麥粉含阿拉伯木聚糖，升糖指數(shù)約48。其慢消化特性可使餐后血糖峰值降低20-30%。建議制作黑麥面包時添加堅果提升營養(yǎng)價值。
5、鷹嘴豆粉：
鷹嘴豆粉蛋白質(zhì)含量達22%，升糖指數(shù)約30。含鉻元素能增強胰島素活性，適合制作豆面餅等，每次用量建議替代30%小麥粉。
糖尿病患者選擇面粉時需關(guān)注升糖指數(shù)和膳食纖維含量，建議將多種低升糖面粉混合使用。全谷物面粉需提前浸泡或發(fā)酵以提升消化利用率，烹飪時避免過度加工。每餐主食量控制在75-100克生重，搭配足量綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。定期監(jiān)測餐后2小時血糖，根據(jù)個體反應(yīng)調(diào)整面粉種類和用量。注意觀察排便情況，膳食纖維突然增加可能引起腹脹，應(yīng)循序漸進調(diào)整。
