炸魚發(fā)霉后絕對(duì)不可食用。霉變食物可能含有黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，即使高溫加熱也無法完全破壞毒素，主要危害包括急性中毒、肝臟損傷、免疫抑制等。
1、毒素不可逆：
霉菌產(chǎn)生的代謝毒素如黃曲霉毒素B1耐高溫性強(qiáng)，普通油炸溫度無法使其分解。這些毒素會(huì)破壞細(xì)胞DNA結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)期攝入可能誘發(fā)肝癌等惡性腫瘤。
2、急性中毒風(fēng)險(xiǎn)：
霉變魚類可能攜帶展青霉素等神經(jīng)毒素，食用后2-24小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)抽搐、意識(shí)障礙等神經(jīng)系統(tǒng)損害。
3、肝臟負(fù)擔(dān)加重：
霉菌毒素需經(jīng)肝臟代謝解毒，長(zhǎng)期接觸會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、脂肪變性。臨床表現(xiàn)為轉(zhuǎn)氨酶升高、黃疸，肝硬化風(fēng)險(xiǎn)增加3-5倍。
4、免疫系統(tǒng)損傷：
赭曲霉毒素等可抑制骨髓造血功能，降低白細(xì)胞數(shù)量?；颊咭追磸?fù)感染，傷口愈合能力下降，疫苗接種效果減弱。
5、慢性致癌隱患：
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素列為1類致癌物，每日攝入1毫克/公斤體重持續(xù)兩周即可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肝癌，人類最小致毒劑量為0.03毫克/公斤。
發(fā)現(xiàn)食物霉變應(yīng)立即丟棄整份食品，因菌絲可能已擴(kuò)散至肉眼不可見區(qū)域。日常儲(chǔ)存油炸食品需密封冷藏且不超過3天，建議采用真空包裝或冷凍保存?？啥鄶z入富含維生素E的堅(jiān)果、深綠色蔬菜幫助修復(fù)氧化損傷，定期檢查肝功能指標(biāo)。若誤食霉變食物出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮膚黃染，需立即就醫(yī)進(jìn)行血液凈化和護(hù)肝治療。
